Q_214000M0001-2020香酥蛋卷企业标准.pdf

Q/214000M0001 无锡新香麦食品商贸有限公司企业标准 Q/214000M0001 020-2020 2020 年03 月20 日发布 2020 年03 月20 日实施 无锡新香麦食品商贸有限公司发布 前言 本标准按照GB1 成还2。坦《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》给 出的规则 起草。 本标准适用于徵色营养諒溢捋简称蛋卷）。 本标准起草单位：浙江底物湖科技毎8 司 本标准起草人：汪芳、程鸿财、紊源笏分 本标准由无锡新香麦食品商贸有限公司负後解铮必 香酥蛋卷 1、范围 本标准规定了香酥蛋卷生产过程中的原料采购、加工、检验规则及 标志、包装、运壽 切贮存等。《 本标准适用于黑色营养澎卷的生产［检验和应用的依据。 ".0 林八 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅 注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文如寿最新版本（包括 所有的修改单）适用于本标准。 GB 5009.124=2016 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB 5009.9 项冨整全云家标准 食品中钙的测定 GB 5009.24 匕食品安峑甬渗極進 食品中镁的测定 GB 5009.90 食品安全国家标淮題品铁的测定 GB 5009.87 食品安全国銘灸浮品帝涂弓就定、 GB 5009.93 食品安全国家标准 是為分硒的测忍 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的俪秘 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定。 GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 7718 预包装食品标识通则 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 3、术语和定义 3.1 污染 在食品生产过程发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 3.2 食品加工人员 直接接触包装莢未包卷的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人 员。 3.3 接触表面 设备工器具、 3.4 分离 通过在物品、 人体等可接触到旳表而 设施、区域之间保留有一定空向猝' 电^通过设置物理阻断 % 6 以 的方式进行隔离。 3.5 分隔 通过设置物理•阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 3.6 食品加工鹵所 用于食品加工珏理的建筑物潔口j 礙，以及按照相同方式管理的其他建筑 3.7 监控 物、场地和周围环境等。 - 按照预设的方式和参数进行观察或测定y 以评估控葡滅是否处于受控 状态。 3.8 工作服 根据不同上传区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配 比的专用服装。 4 、卫生管理制度 4.1 应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准, 明确岗位职责，实行岗位责任。 4.2 应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品 安全具有显著一样的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现 4.3 应制度钎統学产环节•违題工人员、设备及设施等的卫生监控制度, 确立内部监控的 范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况 和效果进行检查，发现问题及 时级力 4.4 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度，清洁消毒前后的设备 和工器具应 分开放置妥善保管，避免交叉污染。危耸松个' 5.1 食品加工人员健康管理 5.1.1 应建矗池行食品加工人员健康管理制度。 5.1.2 食品加工人员•每年应进行健康检查，取得健康证明，上岗前应接受 卫生培训。 5.1.3 食品加工人员如慧角曩廢、彷案4 戳型、病毒性肝炎、戊型病毒性肝 炎等消化道传染病，以及患有活动性盼核、化-脓性或者滲出性皮肤病等有 碍食品安全 的疾病，或有明显皮肤损失未僉答的4 应当调瘀｝其他