传统发酵型辣椒酱工艺优化研究-传统工艺论文-轻手工业论文.docx

传统发酵型辣椒酱工艺优化研究   摘要：对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍，分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析，对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测，以期对辣椒酱的工艺优化提供参考。 关键词：辣椒酱；工艺优化；综述；发酵辣椒；乳酸菌；工艺 传统辣椒酱的制作是将微微处理的辣椒和大蒜混匀，并加入白酒、食盐、酱油、味精进行调味，搅拌均匀后装瓶密封存放一段时间后即可食用[1]。其过程是借助天然乳酸菌对辣椒进行发酵，这样的加工工艺相对简单，但按该方法制作出来的辣椒酱不但口感不好，而且安全质量还得不到保障，更是难以满足