法国香槟产区介绍.pptx

法国——香槟区香槟什么是香槟香槟区的历史香槟区介绍香槟三大葡萄品种著名酒庄人文景观何为香槟？一、香槟名称的由来1668年，奥维利修道院的管家修士唐·佩里侬，为了酿造出甘甜可口的葡萄酒，就把各种葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶，砰一声巨响，他吓了一跳，瓶塞也不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔酒”。后来，人们按照用产地命名的习惯，把它命名为香槟(CHAMPAGNE)。何为香槟？二、误区： 气泡葡萄酒=香槟解答：并不是所有的起泡葡萄酒都是香槟，只有产于法国香槟区并满足多种严格条件的起泡葡萄酒才能被冠以香槟的名字。香槟人的骄傲何为香槟？三、成为香槟的三个必要条件 （一）原产地 只有产自法国北部的香槟区的起泡葡萄酒才能被冠以“香槟”的名字。 （二）葡萄品种 根据法国法律，只有三种葡萄可用来酿造香槟酒，分别是：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)。 （三）酿造方法 起泡葡萄酒的酿造方法有许多种，但香槟只适用“瓶内2次发酵”这一种方法，因此，也被称为香槟区传统酿造方法，简称“香槟法”。何为香槟？四、香槟的酿造过程收获：葡萄通常在每年的9月中旬到10月间收获压榨：主要使用香槟区特有的浅底、圆柱状压榨机初次发酵：10周左右，糖分转化为酒精调配：将30~50种基酒按照不同的要求进行调配，是决定香槟品味的重要工序装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和含蔗糖的香甜酒，装瓶密封，放入酒窖瓶内2次发酵：酵母分解糖分，产生酒精和二氧化碳酒渣共同陈酿：通过与酒渣的共同陈酿，依靠酵母分解作用产生的氨基酸会慢慢回到葡萄酒中。陈酿时间越长，香气越丰富，口感更厚重，二氧化碳也越能细腻地溶入酒液之中何为香槟？倒置：将瓶口朝下，倾斜排列在倒V字形的专用酒渣沉积台上。便于除渣工序更顺利的进行。摇瓶：为了让瓶中的酒渣全部堆积在瓶口，需要在沉积台上每天旋转1/8，重复5~6周。除渣：在瓶口涂上-20℃的氯化钙水溶液，然后打开瓶塞，这样，堆积的酒渣沉积物就会在压力的作用下喷出瓶口。添加利口酒：在2次发酵中，糖分被完全分解，所以要通过添加香甜酒的方法为香槟的基酒增加糖分。装瓶：瓶口嵌入软木塞，并用耐压的钢丝固定。贴酒标：贴上酒标后即可发货上市。何为香槟？五、香槟酒标的识别方法何为香槟？五、香槟酒标的识别方法1、“香槟”（CHAMPAGNE ）字眼会标在品牌名的上面2、品牌名字“BOLLINGER ”标在正中间。其他有名的牌子：Laurent Perrier, Mo?t Chandon, Mumm, Dom Pérignon, Dom Ruinart…3、配量额标在角落，指明香槟里面的糖分含量。糖分由低到高的排行：Brut-Nature（少于3克/升），Extra-Brut, Brut, Extra-Sec, Sec, Demi-sec，Doux（高于50克/升）。这个糖分指数并不代表什么，最重要的是香槟整体的和谐度。4、“Spécial Cuvée ”指的是香槟的掺兑情况。香槟酒庄有自己的掺兑标识。掺兑信息指明了葡萄品种的运用。如果是单一的霞多丽葡萄，那么标签上就会显示“白中之白（Blanc de blanc ）”，如果是黑品诺或者明尼尔，那么标签是“黑中之白”（blanc de noirs ）。如果使用的葡萄来自同一个年份，那么标签上要显示“好年份”（Millésimé ）。何为香槟？五、香槟酒标的识别方法5、这里是香槟品牌商（酒庄名字）——Bollinger，指香槟生产的国家和城市。6、瓶中香槟的容量。7、 酒精含量8、香槟业内委员会编号。如果看到N M（操作批发商）字眼，要持谨慎态度：因为NM指香槟品牌商买葡萄然后自己酿制香槟。其他编号是CM, RC, RM, MA et ND。ND（批发经销商）是其中档次较低的编号，意味着酒商买香槟酒（瓶）然后贴上自己的标签。9、品牌商标以及其他表明地理位置的信息。在这里算是一个荣誉性的注语：Bollinger香槟是英国皇家的供酒商。从市场营销的角度而言，香槟瓶上的标签是朴实无华的，因为它不会像葡萄酒瓶一样展示酒庄的地理风景。何为香槟？六、香槟的种类（一）按含糖量香槟酒根据含糖量的不同可以分成七类，除了比较特殊的自然干型(BrutNature，不加糖)以外，含糖量从小于0.6%到大于5%，被分为六类，这个类型会被印在标签上。1、绝干(brut natural、brutzero)：残糖少于3克每升。2、超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，