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食品厂实习总结范文 【篇一：食品厂实习报告】 篇一：食品厂实习报告 重庆交通大学管理学院毕业实习报告 专 业： 班 级： 实习时间： 学生姓名: 学生学号： 实习单位： 实习单位指导老师： 学校指导老师： 一、实习的目的和任务： 1、通过对恒宝食品 有限公司的实地实习认识，对工厂的设计以及调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土 豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握车 间食品的加工过程。 2、通过实习，进一 步获得车间管理方面的知识，增强实践能力，巩固所学的理论知识，理论联系实际，增强独 立工作及解决生产中实际问题的能力。 3、初步获得组织生 产、管理生产的知识。 二、实习的内容和 要求： 1、了解工厂概况 生产能力、产品种 类、产品的销售、原料的分布情况、运输方式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂 历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。 2、了解工厂的生产 情况 原料的规格、性质； 生产方法及优缺点；工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及控制指标；主要设备的结构、 规格、工作原理、性能、生产厂家；生产操作规程及有关注意事项。 3、参观工厂公用系 统 供电、供汽、供水、 制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。 4、了解车间自动控 制及仪器仪表使用情况。 5、了解车间建筑形 式、建筑物结构和车间布置。 6、由公司领导人员 分配车间实习，熟悉车间基本的加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。 三、实习报告正文 （一）企业简介 山东日照恒宝食品 有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业，总资产40560万元，占地面 积22万平方米，现有职工1200余人，是山东省农业财产化重点龙头企业，日照市重点培养 主干产业企业，是2010 年在外洋 上市企业。 公司重要产物有调 理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）、面 食成品（春卷、蒸饺、水饺、笼包、烧卖等）、罐头食品（水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头、 牛排罐头等）、冷冻蔬菜（速冻绿芦笋、荷兰豆、甜豌豆、西兰花、蒜米、草莓、黄/白桃等）、 冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。 公司始终对峙以质 量为中心，创建健全质量管理体系，公司于1996年实行haccp筹划、1998年得到iso9000 质量体系认证，罐头食品通过美国fda 认证，热加工偶蹄动物肉成品于2001年通过日本农 林水产省注册，热加工禽肉成品于2005年通过对韩注册，2009年通过iso22000质量体系认 证。为了包管产物质量寂静，2009年投资4000万元建有标准化的食品农产物检测中心。 过硬的产物质量赢 得了国表里客户的同等好评。如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络，国际市场已与美加、欧 盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。 （二）操作车间卫 生管理细则 1、原料的卫生 （1）投产前的原料 必须经过检验，不合格的原料不得投入生产； （2）各工序必须连 续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖； 2、操作过程的卫生 （1）生产前必须对 工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可 进行生产； （2）因设备或其他 原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品； （3）大肠杆菌、金 黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高 温瞬时灭菌方式； （4）对操作过程中 外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源； （5）工作人员如调 换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、 洗手、消毒； 3、操作车间卫生的 管理 （1）操作车间必须 灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒； （2）工作完成后必 须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。 （2）设置废弃物存 放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒； 4、操作车间人员卫 生的管理 （1）进入车间必须 穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持 清洁且每天必须更换。 （2）不得将生产无 关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。 （3）进入车间应洗 手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存