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蛋白质对人体健康的影响 【摘要】 蛋白质是由氨基酸组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间复杂结构的物质，是生命的物质基础，是人体的必须营养素，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质。本文从蛋白质的特点性质，生理学作用，对人体健康的影响等方面做了论述。 【关键词】 蛋白质，生理作用，饮食，健康 【前言】 蛋白质是人体一切细胞、组织的重要成分，在机体中的含量比较稳定，一般约为18%，人体的任何一个细胞、组织和器官