食堂疫情防控工作方案(2).pdf

实验中学食堂疫情防控工作方案 为进一步加强疫情防控期间食堂管理，确保师生员工生命安全和 身体健康特制定以下工作方案： 一、 食堂安全防控管理领导小组 组长： 副组长： 成员：全体校委会成员及各班班主任 二、 预备工作 （一） 员工返岗 1、 提前通知，持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹 情况。 2、 上岗前， 再确认体温正常、身体健康情况。 （二） 岗前培训 对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害 性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关 的疫情防控知识。 （三） 开展自查。 1、 对库存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，发现有超 过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的， 要按照有关规定销毁处理。 2、 对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确 保食堂用水安全和设施设备正常运行。 三、 食堂从业人员管理 1、 身份核验：每餐次上班查验，非本食堂员工禁止入内； 2、 体温检测：逐人检测体温，体温正常，身体合格方可上岗； 3、 体温记录：记录每一位员工两次（早、午）的体温； 4、佩戴口罩检查：逐人检查，正确佩戴口罩进入，未佩戴口罩 禁止入内； 5、鞋底消毒：每位员工在脚垫上搓擦鞋底消毒。 四、食品安全管理 （一） 食品采购 1、 严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制 品。 2、 食堂采购食品原材料渠道来源可追溯，索证规范、齐全。 3、 供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向食堂管理部门 报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均 佩戴 口罩。 4、 食品原材料采购和配送车辆干净卫生、专车专用，每次运输 食品前应进行清洗消毒。 （二） 食品加工 1、 加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。 2、 禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。 3、 生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。 4、 留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内， 在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满 足检验检测 要，且不少于200go （三） 就餐管理。 1、 根据学生就餐人数合理安排学生错时、错峰就餐，学生之间 相隔一米以外。 2、 开餐前对就餐班级进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及 时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后清理打扫卫生，进行环境 消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 3、班级为单位，同向单人单桌就餐。九年级一班和三班在西餐 厅用餐；九年级二班在东餐厅。 五、 消毒保洁 1、 对餐具进行规范化清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消 毒，按标准要求进行保洁并及时填写消毒记录。 2、 每餐后对食堂内外环境全覆盖、无死角的环境卫生整治和消 毒。 3、 每天对食堂食品加工场所和餐厅通风换气不少于3次，每次 不少于30分钟。 六、 垃圾处理 餐厨垃圾定点存放，及时清运，每日对存放场所进行清洁并彻底 消毒。 七、 宣传教育 1、 要在食堂等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导员工科学预防、 理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识，最大限度保 护师生不受病毒感染。 2、 食堂管理部门既要教育又要关心食堂从业人员，改善工作环 境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保 护自己就是对师生的健康安全负责。 实验中学 2020年3月