最新洗碗标准流程 [汇编整理].pdfVIP

洗碗工作站——工作站介绍、准备 项目 内容 项目 内容 工作站介绍 洗碗工作站的主要工作内容： 准备 检查仪容仪表（参照仪容仪表标准手册）。 负责餐具的清洗、 消毒、保洁及洗碗间的全面清洁工作。 姿势端正，与人友善， 工作站学习内容： 所有员工在工作岗位上均要养成随手清洁的好习 如何清洗餐具 惯 如何清洁 准备洗碗工具：清洁布、抹布、洗涤剂、胶手套、 水桶、 周转筐、 消毒液、 大笊篱、 垃圾桶、 湿拖布、 干拖布、消毒记录本等。 z 洗碗工作站——如何清洗餐具 项目 基本操作 基本操作 注意事项 如何清洗餐具 洗碗程序（一） 洗碗程序 一冲 : 在确认水池堵好后放入六七分满的温热水， 扎啤杯：在专用桶中加入不超过 30 ℃的 在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗， 以免浪 冲掉餐具内的残渣； 冲餐具时， 一个一个的往外捞， 水和洗涤剂溶液，用专用的清洁布和长 费。 不要一下捞好几个，避免残渣夹在碗中带入洗碗池 炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗干净再把 洗好餐具后用大笊篱将池内的残渣捞出 内。 扎啤杯的内、外表面和扎啤杯的底部及 放入垃圾桶内 . 二洗：在水池内盛放六七成满的热水或面汤 (80 ℃ ) 手柄洗干净后放入清水池中再次清洗； 冲洗出 100 个餐具后必须清除水面上的 并加有适量的洗涤剂溶液 . （注意：放入水后再放入 酱缸、醋壶：将待洗的酱缸、醋壶放入 油污并加添新的热水或面汤。 餐具，避免水溅出） 一专用桶内，用水把殘留的醋和辣酱冲 三消毒 : 在消毒水池内加入 84 消毒液比例为 掉后再放入洗碗池内的洗涤剂溶液中， 扎啤杯的清洁 1:500 ，把洗好的餐具放入其中进行消毒；消毒时间 用专用的清洁布将其内、外及缸（壶） 用一专用桶放入洗涤剂溶液， 将扎啤杯放 为 15-20 分钟。 口处洗干净，盖的凹凸处要认真清洗。 入其中，用专用毛刷将其内侧刷干净后将 四清洗 :把经过消毒好的餐具放入清水内清洗，在清 将洗净后的酱缸、醋壶取出放入清水池 外侧、 底部、 手柄刷干净， 放入消毒溶液 洗过程中，要保持水的清洁度，水混浊换水。 中再次清洗，洗好后倒放在指定位置。 的桶中进行消毒，消毒时间为 15— 20 分 五保洁：将洗好的餐具用专用筐沥水或干净的不掉 让酱缸、醋壶内的水份自然晾干，以保 钟，消毒完毕后再进行清洗， 清洗干净后 毛的毛巾擦干后，放入保洁柜