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第四章 剥壳与脱皮机械与设备 在农产品和食品加工中，有许多谷物 ( 如稻谷、 小麦等 ) 、杂粮 ( 如玉米、高梁、粟、燕麦和大麦等 ) 、 油料 ( 大豆、油菜籽和花生果等 ) 以及板栗、核桃、 土豆、番茄等必须进行脱壳或脱皮，才能食用或进 一步加工。 由于这些未经加工的农产品，品种繁多，籽粒 形状、大小、构造、化学成分、物理特性和结构力 学性质各不相同，即使是同一品种，又因生长条件 的不同，其加工性质也有很大差异。 1 一、剥壳目的和要求： 为了降低皮壳对下一步加工的影响，提高下一步 加工质量，要求剥壳率高，仔仁破碎率低。 方法： 碾搓法、撞击法、剪切法、挤压法、摩擦法和 气爆法。 碾搓法： 借助粗糙面的碾搓作用使皮壳疲劳破坏而破碎。除下 的皮壳较为整齐，碎块较大。适用于皮壳较脆的物料， 如圆盘式剥壳机剥去棉籽外壳、用搓板去皮机去掉大豆 皮等； 撞击法： 借助打板或壁面的高速撞击作用使皮壳变形直至破裂， 适用于壳脆而仁韧的物料，如离心式剥壳机剥除葵花子 壳等。 2 剪切法： 借助锐利面的剪切作用使壳破碎，如核桃剥壳机， 刀板式棉籽剥壳机等。 挤压法： 借助轧辊的挤压作用使壳破碎，如轧辊式剥壳机剥 除蓖麻籽壳等； 摩擦法： 利用摩擦形成的剪切力使皮壳沿其断裂面产生撕裂 破坏，除下的皮壳整齐，便于选除，适用于韧性皮 壳。 气爆法： 利用果壳内形成的压力差使果壳爆裂而脱除，这种 方法