HACCP计划编写要求内容.pptVIP

（1）加工步骤 （2）列出与本产品和加工有关的所有潜在的生物、化学和物理的食品安全危害 （3）潜在的食品安全危害显著（引入、提高或消除） （4）证明对纵行（3）的判断 （5）什么样的控制措施可以用来防止这种显著危害？ （6）本步骤是CCP点吗？（是/否） 真空包装和标签 寄生虫 否 寄生虫已经在先前的熏制/烹制步骤消除（杀灭） 环境化合物 否 已经在初级加工者处控制 水产养殖药物 否 已经在初级加工者处控制 病原菌生长——温度控制不良 否 由于本步骤加工时间短不可能发生 肉毒杆菌毒素 （注：有些州要求一个标签说明产品必须保存在38°F以下。在这种情况下本步骤应该是一个针对该危害的CCP点） 否 由于本步骤加工时间短不可能发生 食品过敏源 是 三文鱼是一种主要的食品过敏源 贴标签步骤控制 是 金属异物 否 本步骤不可能发生 （1）加工步骤 （2）列出与本产品和加工有关的所有潜在的生物、化学和物理的食品安全危害 （3）潜在的食品安全危害显著（引入、提高或消除）吗？（是/否） （4）证明对纵行（3）的判断 （5）什么样的控制措施可以用来防止这种显著危害？ （6）本步骤是CCP点吗？（是/否） 装箱 寄生虫 否 寄生虫已经在先前的熏制/烹制步骤消除（杀灭） 环境化合物 否 已经在初级加工者处控制 水产养殖药物 否 已经在初级加工者处控制 病原菌生长——温度控制不良 否 由于本步骤加工时间短