学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度教学文案.pdfVIP

如有侵权请联系网站删除 学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度 (一) 加工经营场所 1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器 必须密闭，外观清 洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清; 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设 施无油垢沉积、不滴油。 2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品 加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。 3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时 不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器 彻底清洗。 4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴 应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、 表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能 有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不 能用于食品加工”的合同。 (二) 设施 1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工