期中期末试题.docVIP

填空： 94B 1.蛋白质、脂肪、糖类的净热能系数分别是 、 、 。 2.缺铁性贫血易感人群是 和 。 3.全面营养状况评价应包括 、 、 、和 四个方面。 4.RDA是在 的基础上考虑 而制定的。 5.食品卫生标准的类别有 、 、 、 。 6.霉变甘蔗中毒的有毒成分是由 所产生的 所引起的。 7.食品腐败变质的过程实际上是食品中的 、 和 等的分解变化。 8.黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为 、 、和 。 9．合成N-亚硝基化合物的前提物质 和 在适宜条件下，在人体中主要在 内合成。 94A 1.人类必须脂肪酸是 和 。 2.人体热能消耗主要用于 、 和 。 3.全面的营养状况评价应包括 、 、 、和 四个方面。 4.营养检测主要包括 、 和 三方面的指标。 5.肉类食品的主要卫生问题是 和 。 6.椰毒假单胞菌毒素中毒的致病物质是 、 ；引起中毒的食物主要是 和 。 7.黄曲霉毒素主要污染 以及 ，其中以 的污染最为严重， 8.防止N-亚硝基化合物危害人体健康的措施主要有 、 、和 。 9．以杀死部分腐败菌，延长保存期限为目的使用的辐射吸收剂量成为 ；以消除无芽孢致病菌为目的使用的辐照吸收剂量成为 ；以较高剂量杀灭一切微生物使用的辐照吸收剂量成为 。 00 1．除8种必需氨基酸外，还有 是婴幼儿必不可少的氨基酸。 2.玉米赤酶烯酮可表现出 毒性作用，猪为敏感动物。该毒素主要污染 ，其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。 3.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是 。 4.食品卫生监督具有 、规范性、权威性、 和普遍性等特点。 5.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈 趋势。 6.评定鲜奶质量的指标是 、酸度和脂肪含量。 7.社会营养检测指标包括检测地区、 和保健状况两方面的资料与指标。 8.镉中毒主要损害人体的 、骨骼和消化系统。 9.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是 。 10.能量消耗主要用于 、生活活动和劳动的消耗以及 。 99 1.大豆蛋白质富含的必需氨基酸为 。 2.评价人体VitC营养状况时常用 较简便易行的方法。 3.抢救食物中毒最常用的措施是 、 、 。 4.食品卫生监督的基本形式是 。 5.给婴儿添加辅助食品应从 月龄开始。 6.评定鲜奶质量的指标是 和脂肪含量。 7.检测指标：检测地区社会经济、医疗保健与 三方面的资料。 8.影响霉菌繁殖和产毒的重要因素是 和 、 。 9.肉制品及肉质罐头需要严格控制食品添加剂 的用量。 10.BHT的化学名称为 ，它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。 98 1.最好的植物性优质蛋白质是 。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是 。 3.除8种必需氨基酸外，还有 是婴幼儿必不可少的氨基酸。 4.谷类是膳食中 族维生素的重要来源。 5.由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应该是 。 6.膳食调查通常采用以下几种方法：1 2 3