2019年度酒店厨师长工作总结.pdf

2019 年度酒店厨师长工作总结 篇一： 时光荏苒， XX 年很快就要过去了，回首过去的一年，感 慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北 京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的 大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改 善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副 厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老 带新，圆明园店上什主管调西二旗， 并新加入一名上什主管， 其他部门主管都是 20XX 年带入北京的主管。 2 、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查 工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得 到了明显的改善。 3、XX 年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮 鱼在原来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史 性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在 76%~