暑期大学生食品厂实习总结【】.docxVIP

暑期大学生食品厂实习总结I】 食品厂实习总结（1） 今年7月份，我来到了哈尔滨市***食品厂进行实习工 作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要 负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制 以及成品检验。通过在 ***食品厂的实习工作，我学到了许 多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多， 这是令人欣喜与鼓舞的。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一、生产流程 我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的控制 点就是：混合料的配制、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个 方面。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1、 混合料的配制：混合料在配制时一定要严格按照冰 淇淋的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因 其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设 备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微 生物含量超标。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温 度和时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰 淇淋的质量。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、 老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对 其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标 准。 4、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在 80s%-140%＞间。膨胀 率对冰淇淋的口感、风