经史子集国学文库：子部·谱录·糖霜谱.pdf

国学知识文库·子部·谱录： 糖糖霜霜谱谱 华夏文明是人类最伟大的文明！ 为往圣继绝学，是每一个华夏人的 史使命和责任。 本文收集整理了古文献 《糖霜谱》 以供大家参阅。 为便于阅读，除简体字外，尽量保持原样。 由于部分古籍有损，并且有些古体字在电脑上打不出， 不得不以框或？代替，敬请谅解。 糖糖霜霜谱谱 字数：3687 糖霜谱　宋　王灼 提要 　　 《糖霜谱》一卷。宋王灼撰。灼字晦叔，号颐堂，遂宁人，绍兴中 尝为幕官。是编凡分七篇。惟首篇题“原委第一”，叙唐大厯中邹和尚始 创糖霜之事。自第二篇以下，则皆无标题。今以其文考之，第二篇言以 蔗为糖始末。言“蔗浆”始见 《楚词》，而“蔗饧”始见 《三国志》。第三 篇言种蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言结霜之法。第六篇言糖霜或结 或不结，似有运命，因及于宣和中供御诸事。第七篇则糖霜之性味及制 食诸法也。葢宋时产糖霜者，凡福唐、四明、畨禺、广汉、遂宁五地， 而遂宁为最。灼生于遂宁，故为此谱。所考古人题咏，始于苏、黄。案 古人谓“糟”为“糖” 。 《晋书何曽传》所云“蟹之将糖，躁扰弥甚”是也。 《说文》有“饴”字无“糖”字。徐铉 《新附字》中乃有之，然亦训 为“饴”，不言蔗造。铉，五代宋初人也，尚不知蔗糖事。则灼所征故 实，始于元佑，非疎漏矣。惟灼称糖霜以紫色为上，白色为下。而今日 所尚，乃贵白而贱紫。灼称糖霜须一年有半乃结，其结也以自然。今则 制之甚易，其法亦不相同。是亦今古异宜，未可执后来追议前人也。 糖霜谱 　　原委第一 　　糖霜，一名糖冰。福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有之，独遂宁为 冠。四郡所产甚微而碎，色浅味薄，纔比遂之最下者。凢物以希有难致 见珍。故查梨、橙、柑、荔枝、杨梅，四方不尽出，乃贵重于世。若甘 蔗所在皆植，所植皆善，非异物也。至结蔗为霜，则中国之大止此五 郡，又遂宁专美焉。外之边徼所出皆有佳蔗，而糖霜无闻，此物理之不 可诘也。先是，唐大厯间有僧号邹和尚，不知所从来。跨白驴，登伞 山，结茅以居。须盐、朱、薪、菜之属，即书付纸，系钱遣驴负至市 区。人知为邹也，取平直挂物于鞍，纵驴归。一日驴犯山下黄氏者蔗 苖，黄请偿于邹。邹曰：“汝未知窨蔗糖为霜，利当十倍。吾语女塞责 可乎？”试之果信。自是就傅其法，糖霜户近山或望。伞山者皆如意， 不然，万方终无成。邹末年弃而北走通泉县灵鹫山龛中，其徒追蹑及 之，但见一文殊石像。众始知大士化身。而白驴者，狮子也。邹结茅处 今为楞严院。糖霜户犹画邹像事之，拟文殊云。敷文阁待制苏公仲虎尝 守遂宁，谓蜀士指睂阳水秀、普慈石秀，乃不知此邦平衍清丽之为土秀 也。土爰稼穑，稼穑作甘。糖霜之甘擅天下，非土之特秀也欤？ 　　第二 　　自古食蔗者，始为蔗浆。宋玉作 《招魂》所谓“胹鳖炮羔，有柘 浆”是也。 （王逸注：“柘，藷蔗也。又云，柘，一作蔗。” ）其后为蔗 饧。孙亮使黄门“就中藏吏取交州所献甘蔗饧”是也。其后又为石密。 《广志》云：“蔗饧为石密。” ； 《南中八郡志》：“笮甘蔗汁曝成饧，谓 之石蜜。” ； 《本草》亦云：“炼糖和乳为石蜜”是也。 《唐史》载太宗遣 使至摩掲陀国，“取熬糖法，即诏掦州上诸蔗，柞渖如其剂，色味愈西 域逺甚” 。按 《集韵》“ ‘酢’、‘□ 〈酉责〉’、‘笮’、‘醢’通用”，而 《玉 篇》：“柞，侧板切”，疑字误。熬糖渖作剂，似是今之沙糖也。蔗之枝 尽于此，不言作霜，然则糖霜非古也。战国后论呉蜀方物，如左太冲 《三都赋》论□ 〈上上日下〉味，如宋玉 《招魂》、景差 《大招》、枚 乘 《七发》、传毅 《七激》、崔骃 《七依》、李尤 《七疑》、元鳞 《七 说》、张衡 《七辨》、曹植 《七启》、徐干 《七喻》、刘邵 《七华》、 张协 《七命》、陆机 《七征》、湛方生 《七欢》、萧子范 《七诱》，水 陆动植之产捜罗殆尽，未有及此者。厯世诗人摸竒写异，不可胜数，亦 无一章一句。至本朝元佑间，大苏公过润州金山寺，