Q_552300W91522326MA6E56J808-2020八步紫茶企业标准.pdf

Q/WJNBN 望谟县郊纳八步农业综合投资开发有限公司 企 业 标 准 Q/WJNBN 0003—2020 八步紫茶 2020-04-02 发布 2020-04-02 实施 望谟县郊纳八步农业综合投资开发有限公司 发布 前 言 本标准严格按照 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》 和GB/T 1.2-2014 《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的 规定进行编写。 本标准由望谟县郊纳八步农业综合投资开发有限公司提出。 本标准起草单位：望谟县郊纳八步农业综合投资开发有限公司、望谟县市场监督管理局、 望谟县农业农村局 本标准主要起草人：谭承超、张朝云、张蕤、罗路标、徐富林 本标准为首次发布。 八步紫茶 1 范围 本标准规定了八步紫茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志标签、包装、 运输和贮存等。 本标准适用于望谟县内以八步紫茶树鲜芽鲜叶为原料加工的茶叶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定 GB/T 22244 保健食品中前花青素的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 30375 茶叶贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 八步紫茶 以贵州省望谟优质紫鹃茶树的鲜芽、鲜叶为原料，按本标准加工技术制作，符合本标准 质量要求的紫茶。 4 技术要求 4.1鲜叶要求 芽叶完整，色泽紫色，鲜活，匀净，无异味，无劣变。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、 匀度、新鲜度应基本一致。 4.2 鲜叶运输、贮存 应使用透气良好、光滑清洁的工具盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有 毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。 5 加工工艺 5.1 生产过程卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5.2 工艺流程 筛选→萎凋摇青→揉捻→解块→发酵→烘干提香→储存。 5.3 加工工艺要点 5.3.1 茶青筛选 选择一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶的茶青，只收取当天采摘的新叶，运输过程中保持 通风透气，不易堆积过厚，禁止使用隔天的、发酵的、洒水的。 5.3.2 萎凋摇青 5.3.2.1 自然萎凋 天气气温为 ～ ℃时，时间为 ～ 小时。每隔 小时 翻抖一次，手势轻，避 28 38 10 18 3 免损伤芽叶。 第一次摇青：鲜叶进厂，摇青时长为 ～ 分钟；第二次摇青：第一次后 ～ 小时，摇 5 6 4 6 青时长为 ～ 分钟；第三次摇青：茶叶萎凋快结束时，摇青时长为 ～ 分钟。 7 8