CN105724598A枇杷叶腐竹的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105724598 A (43)申请公布日 2016.07.06 (21)申请号 201610103529.5 (22)申请日 2016.02.25 (71)申请人 彭常安 地址 241012 安徽省芜湖市花津南路高新 区文津西路201号 (72)发明人 彭常安　徐鑫　 (51)Int.Cl. A23C 20/02(2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 枇杷叶腐竹的制作工艺 (57)摘要 本发明公开了一种枇杷叶腐竹的制作工艺， 所述的枇杷叶腐竹以枇杷叶、黄豆为主要原料， 经过枇杷叶预处理、酶处理、干燥粉碎、大豆预处 理、煮浆、起皮成型、烘干、切段、杀菌等步骤制作 而成。本方法将枇杷叶蒸汽杀青处理，能够去除 枇杷叶带有的涩味，直接打浆避免了枇杷叶营养 物质的流失，复合酶处理提高了枇杷叶的利用 率，采用升华干燥的方法避免了对枇杷叶的活性 成分造成损伤，进一步提高枇杷叶的利用率，丰 富了腐竹产品的种类，使枇杷叶腐竹具有润肺养 胃、清热解暑、止咳化痰等保健作用。 A 8 9 5 4 2 7 5 0 1 N C CN 105724598 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种枇杷叶腐竹的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤： A、枇杷叶预处理：选取新鲜的枇杷叶、桑叶、紫苏叶、番杏叶，用清水清洗切成枇杷叶 块、桑叶块、紫苏叶块、番杏叶块，取10kg枇杷叶块、3kg桑叶块、2kg紫苏叶块、1kg番杏叶块 混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为138℃，杀青时间为10s，杀 青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入6.5kg的浓度为12%枸橼酸溶液进行打 浆，制得枇杷叶浆液； B、酶处理：向10kg枇杷叶浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.004kg的纤维素酶，52℃条件 下酶解40min，将酶解后的枇杷叶浆液在140℃环境下灭酶5s，备用； 2 C、干燥粉碎：将灭酶后的枇杷叶浆液在-23℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按15kg/m 、 工作压力68Pa、解析压力32Pa、温度54℃的条件下干燥，制得枇杷叶料，将枇杷叶料进行超 细微粉碎，过200目筛网筛选，制得枇杷叶粉； D、大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、黑豆、红豆、豇豆、豌豆去除杂质，取10kg 的黄豆、2kg的黑豆、1kg的红豆、1kg的豇豆、1kg的豌豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用 30℃的饮用水水浸泡6h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入5kg的枇杷汁、 2kg麦芽汁、2kg莲藕汁、1kg的葛根汁混合进行磨浆，制成豆浆； E、煮浆：将豆浆加热煮沸6min，冷却至48℃，向10kg豆浆中加入6.5kg的枇杷叶粉、1kg 的海棠果粉、1kg的荞麦粉、1kg的百合粉，充分搅拌均匀，再次煮浆至沸腾持续18min，制得 混合豆浆； F、起皮成型：将煮沸的混合豆浆通过无菌管道输送至成型工序中的圆锅内，采用水蒸 气将圆锅内的混合豆浆恒温至95℃进行起皮成型，制得腐皮； G、烘干：将腐皮送入烘干设备中，85℃条件下保持3.5h，38℃条件下静置4h，翻动腐皮 继续在60℃条件下烘干3h，冷却至室温，制得枇杷叶腐竹； H、切段、灭菌：将枇杷叶腐竹切段后采用食品级包装材料真空包装，包装好后在90℃的 水浴条件下灭菌5min