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高中化学竞赛 (第十五讲生物化学】 河南省太康县第一高级中学乔纯杰 1、糖的基本概念 、葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖。 3、糖苷 4、纤维素与淀粉。 5、氨基酸、多肽与蛋白质的基本概念。 6、DNA与RNA。 糖类 糖类物质是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或 多羟基酮的化合物。 糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。 )单糖 1、单糖的组成及结构 (1)葡萄糖的组成及结构 ①链状结构式 由元素分析和分子量测定确定了葡萄糖的分子式为cH12O6 其平面结构式为:CH2 OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO。其费歇尔投 影式 CHO D-(+)-葡萄糖 在葡萄糖的投影式中,定位编号最大的手性碳原子上的羟基 位于右边,按照单糖构型的D、L表示法规定,葡萄糖属于D-型 糖,又因葡萄糖的水溶液具有右旋性,所以通常写为D-(+) 葡萄糖。葡萄糖是已醛糖,分子中有4个手性碳原子,应有16个光 学异构体,其中8个为D型,8个为L型 2、变旋光现象及环状结构式 变旋光现象:某些旋光性化合物的旋光度在放置过程中会逐 渐上升或下降,最终达到恒定值而不再改变的现象。实验发现, 结晶葡萄糖有2种。一种是从乙醇溶液中析出的晶体,配成水溶液 测得其比旋光度为+112度,通常称为α-D-(+)-葡萄糖 该水溶液在放置过程中,其比旋光度逐渐下降到+52.7度的恒 定值;另一种是从吡啶溶液中析出的晶