中国饮食民俗和礼仪分析.ppt

民俗即民间风俗:广大民众在长期历史发展过程 中相沿的,积久而成的行为传承和风尚。 《诗经》言:“美教化,移风俗。”唐颖达《汉 书、地理志》中认为风与俗对立使用,风指自然 条件不同所形成的习尚,俗是指社会环境不同所 形成的习尚;如果二者分开使用则意义相通。所 以,民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的, 并且随二者的变化而变化、具有极强的地域性 社会性、民族性、传承性。礼仪大多指为表示某 种情感而举行的仪式。  饮食民俗即民间饮食风俗,又称食俗,是 民众从古到今在饮食品的生产与消费过程 中形成的行为传承和风尚。分日常食俗、 节日食俗、生婚寿丧食俗、社交食俗、民 族食俗、宗教食俗等。  第一节中国的日常食俗 日常食俗是指广大民众在平时的饮食生 活中形成的行为传承和风尚,基本上反映 出一个国家或民族的主要饮食品种、饮食 制度及进餐工具与方式等。中国56个民族 各有自己比较独特的日常习俗。  、汉族的日常食俗 1、汉族的主要饮食品种 日常三餐以植物为主,动物为辅,大多一日三餐。 常用饮品是茶和白酒。基本茶类有绿茶、红茶、青茶 (乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶,再加工茶有花荼、 紧压茶、萃取茶、果味荼、药用保健茶、含茶饮料等。 人们用酒来成就礼仪,用酒来消忧解愁,视酒为神奇、 刺激且能催人幻想、美化生活、激发灵感的魔术佳品。 李白有诗云:“但得酒中趣、勿为醒者言”。香型分 为浓香型、清香型、酱香型、米香型4种,还有特色香 型的药香型、豇香型、芝麻香型等,常用“××春” 命名,也用“曲”“液”“酩”“醇”“津”“霞”。