酒精阳性乳的发病原因与防治.ppt

酒精阳性乳的发病原因与防治 酒精阳性乳 的定义 酒精阳性乳是指用70％左右的中性酒精与等量的乳混合，产生微细颗粒和状凝块的牛乳。 酒精阳性乳的危害 酒精阳性乳的热稳定性较差，当温度超过120℃时容易发生凝固而阻塞管道，使乳无法通过板式换热器。并且由于乳凝在管壁上，使设备难于清洗，给乳品加工带来困难，且这种乳难于储存，风味也差。因此，乳品加工企业在收购鲜乳时，均进行酒精阳性乳检验，一旦呈阳性就拒收，给养殖户带来巨大损失，同时造成严重资源浪费。 酒精阳性乳的分类 高酸度酒精阳性乳 低酸度酒精阳性乳 产生酒精阳性乳的化学本质 牛奶是一种稳定的胶体系统，其稳定性主要与其中的酪蛋白有关。因为牛奶中其他蛋白质（乳清蛋白）对酸、碱、酶、温度等都不敏感，稳定性很好。而酪蛋白则相当不稳定，特别是as酪蛋白极不稳定。酪蛋白在乳腺腺泡上皮细胞的核糖体合成后，通过多肽链间相互作用形成由若干单体组成的亚胶粒，在高尔基体中经磷酸化或碳酸化后，结合上钙离子，形成胶体磷酸钙，即微胶粒；微胶粒的稳定性就决定了牛奶的稳定性。因此，在正常的鲜奶中，酪蛋白很少以单体的形式存在，而是以微胶粒的形式分散于乳清中。 维持微胶粒稳定的因素主要是疏水交互作用力和静电交互作用力，而酒精对蛋白质有脱水作用，酒精分子进入蛋白质多肽链的空隙内破坏了酪蛋白的空间构型，从而使蛋白变性，其疏水作用力场平衡遭到破坏；同时由于阳性乳中钙镁离子被吸附到胶粒表面，并与之结合，从而中和了酪蛋白的电荷，改变了微胶粒间的静电交互作用平衡。由于这两方面的因素，造成微胶粒组成的胶体分散系统平衡遭到破坏，失去电荷的酪蛋白在酒精的脱水作用下失去水化膜，形成了胶体凝结，出现颗粒状、丝状、絮状等大小不等的沉淀，这就形成了酒精阳性乳。 酒精阳性乳的发生机理 1、奶中钙离子过高与血钙升高有关 牛奶中矿物质来自于血液，通过阳性牛和阴性牛的血样指标测定，PH值、白蛋白、总蛋白以及磷、镁、钠、氟等矿物质元素的含量均没有明显的差异；只有钙离子及碱性磷酸酶的含量在阳性牛中较高。因此，血液中钙离子的升高，导致了奶中钙含量的升高。  2、甲状旁腺素分泌的加强引起了血钙的增高 奶牛血液中钙离子偏高，可以认为钙离子代谢失去了平衡，而机体中钙、磷代谢的平衡主要是在甲状旁腺素（PTH）、降钙素（CT）和维生素D3这3种因素相互协调作用下得以维持的。PTH主要生理功能是增加骨质钙的释放，促进肠道中钙的吸收，促进肾小管对钙的回收，以及降低血磷水平：CT主要生理功能是拮抗PTH，促进排钙，降低血钙，但它对肠道钙的吸收无任何影响；VD3主要生理功能是促进肠道钙的吸收，动用骨组织中的钙，促进肾脏对钙的回收。 通过测定阳性牛与阴性牛的血样对比发现，CT和VD3在两者之间无显著的差异，而PTH则差异显著，这说明了PTH是引起血钙升高的主要因素。由于PTH分泌过多，引起骨液中钙离子浓度升高，并促使骨液中钙离子进入破骨细胞及骨细胞，并通过成骨细胞骨液侧的细胞膜进入成骨细胞，使成骨细胞内的钙离子浓度升高，最后通过钙泵将骨细胞内的钙离子释放到细胞外液中去，从而增加血钙的水平。由于骨组织破坏增多，骨质释放的碱性磷酸酶也必定增加。 3、应激与甲状旁腺素分泌的关系 神经内分泌调控是机体内调节PTH分泌的主要因素之一。血样测定结果显示，阳性牛血样中促肾上腺皮质激素（ACTH）的量显著地高于阴性牛，同时PTH的含量也升高，且呈直线相关。因此，可以认为，ACTH与PTH升高有关。而ACTH分泌的增加往往与机体受到应激有关。当机体受到应激时，激活了垂体-肾上腺皮质系统，从而导致ACTH以及肾上腺素分泌量增强，ACTH分泌增加，可引起糖皮质激素的增加，而糖皮质激素的增加可促使PTH分泌的加强；而肾上腺素分泌的增加，也可导致PTH分泌的增加。 4、乳腺细胞代谢的变化 乳汁是由乳腺细胞分泌的，乳汁的成分变化是由于调节乳腺细胞代谢的第二信使_CAMP和cGMP的浓度发生了变化。采用放射免疫测定法，对奶牛血清中的cAMP和cGMP进行定量分析，发现酒精阳性乳牛的cAMP浓度上升，cGMP的浓度下降，结果cAMP／cGMP值增高。因此，可以认为，酒精阳性乳的发生是乳腺细胞受到了代谢信使的调节失控而致。 生产中形成酒精阳性乳的因素 1、 应激 1.1气温 在生产中，随着气温的升高，阳性乳的发生率也逐渐升高，特别是7-8月份高温季节，发生率达到最高。这是由于乳牛对热非常敏感，高温对乳牛是一个很大的应激因子。在高温这种应激因子的作用下，奶牛分泌ACTH增多，导致PTH的升高，后者直接提高血钙的浓度，从而引起奶钙含量的提高，并引起牛奶稳定性的降低，出现酒精阳性乳。