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挂面货架期短和易破损(酥
条)的原因分析及改善措施
概述
挂面在我国有着200多年的历史:深受老自姓的喜
挂面这一传统产业
的发展
统计,2008年
挂面加工企业的
年销售额为5
线,9家企业
售额超过亿元,7家企业的年销售额
元
随着挂面行业的发展,竟争逐步升级,消费者对产品的质量要求
越
越薷
做大做强挂面产业
要迎起高度重
文主要对挂面常见的货架期短和易
掼行分析探讨弃提出改善措施。
挂面货架期短的原因分析及改善措施
部颁标准规定挂面的保质期为3个月,由于销售、物流和批发零
售等环节,其持售时间往往更长,因此到消费者手上时间可能还
不到两个月,如果再放置一段时间消费者往往发现挂面已经发生
变质而不能食用。目前挂面的变质往往表现如下三种情况
色变
、生虫
、异味
、色变
挂面应有正常色泽,如乳白色、白色、麦红色、乳黄色或营养面
特有颜色和正常光泽。色变,则从直观上即可判定挂面变质,它
主要是霉变现象,霉变初期挂面颜色灰暗、无光泽、有灰蒙蒙的
感觉,拆裝可嗅到霉味;后期严重时,呈现明显的暗绿色,并伴
有霉菌菌落。此现象多发生在南方,尤其是梅雨季节
影响霉变的因素有温度、湿度、氧气、营养物质等。
挂面霉变的因素分析
h对渠:霖鞫辁的喜温
肉底统上温度下
2.湿度:霉菌繁殖的适宜湿度为70℃以上.因此传统要求干燥
养源角度
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