西点指南包-初级.pdf

西式面点师培训包开发说明及指南包简介 为落实《天津市 “职业培训包”项目开发实施方案》（津政办发〔2012〕 61 号文件），推进“西式面点师职业培训包”项目工作高质量完成，保证“西 式面点师职业培训包”开发目标的顺利实现，特组织 20 个企业和相关院校及培 训单位共计27人的开发团队对西式面点师职业培训包进行开发工作。 “西式面点师职业培训包”是依据国家职业标准，针对西式面点师职业各层 次（5级）的培训对象进行职业技能培训的资源总和（主要包括职业标准、教学 内容、教材、教学形式、考核标准、师资标准、实训条件等）。 “西式面点师职业培训包”培训模式是在国家职业标准和国家职业资格认证 框架下，依据培训包职业标准，培训标准、师资配备标准、设备与环境配备标准， 确立模块化、菜单式职业培训体系，规范培训内容、培训方法、培训过程、考核 评价方式，将培训资源“集中打包”，理论实操“捆绑作业” 的职业技能培训。 “西式面点师职业培训包”宗旨拟要保障职业技能培训与国家职业资格证书 紧密对接，保障职业培训的针对性、可持续性、规范性和有效性。 “西式面点师职业培训包”指南包是供给培训学员和培训教师了解、使用“职 业培训包”的服务性文本。一是为培训学员提供职业培训、技能鉴定、职业介绍、 就业咨询服务窗口。培训包要为培训学员推荐培训菜单，便于培训学员方便快捷 的选择培训模块；培训包要为培训学员提供丰富的培训项目，大量的职业信息、 就业岗位信息，为培训学员培训、择业、就业搭建服务平台。二是为培训教师提 供职业技能培训组织、教学和规范管理的技术性和指导性文本。培训包中的培训 指南即为培训教师必须执行的培训大纲或培训方案。主要包括职业指南（“职业 培训包”介绍）、培训指南（模块化培训体系、培训计划）、考核指南三大部分。 指南包 职业指南 培训指南 考核指南 目 录 一 职业指南 1 （一）定义 1 （二）职业指南文本 1 1 定义 1 2 职业介绍 1 3“职业培训包”介绍 1 二 培训指南 7 （一） 定义 7 （二） 培训指南文本 7 1 培训课程计划表 11 2 实施计划 13 三 考核指南 16 （一）定义 16 （二）考核指南文本 16 一 职业指南 （一）定义 为培训学员了解职业工作、职业认证，了解培训项目、培训模式服务性文本。 （二）职业指南文本 1 定义 西式面点师：运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行 加工，制成西式风味面食、点心的人员。西式面点起源于欧美地区，是西方饮食 文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着 举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生 活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的 快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了 良好的发展空间。 2 职业介绍 根据劳动和社会保障部规定，国家职业资格分为五个等级，从高到低依次为 高级技师、技师、高级技能、中级技能和初级技能。其框架结构如下：本职业共 设五个等级，分别为： 初级职业资格能够运用基本技能独立完成本职业的常规工作，具备以下条件 之一者：经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；在 本职业连续见习工作2年以上；本职业学徒期满。 1 初级（国家职业资格五级） 中级职业资格能够熟练运用基本技能独立完成本职业的常规工作；并