常用防腐剂种类.ppt

常用防腐剂的种类 SUPERCOURSE CHINA  按来源,防腐剂可分为化学防腐剂和天然 防腐剂两大类 化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐 剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等,后 者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。 天然防腐剂,通常是从动物、植物和微生 物的代谢产物中提取的,如乳酸链球菌素 SUPERCOURSE CHINA  化学类食品防腐剂 目前,我国市场上常用的化学防腐剂,主要有苯甲 酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基 甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸 钠、富马酸类等 SUPERCOURSE CHINA  1苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又名安息香酸,分子式CH6O2。亲 油性大,易透过细胞膜,进入细胞体内 从而干扰了微生物细胞膜的通透性,抑制 细胞膜对氨基酸的吸收。在偏酸性的环境 中具有广泛的抗菌谱,其对细菌的抑制力 较强,对酵母、霉菌抑制力较弱,防腐的 最适pH值为2.5~4.0。 因苯甲酸难溶于水,实际应用中常以苯甲 酸钠代替之。苯甲酸钠只有在游离出苯甲 酸的条件下才能发挥防腐作用,在较强酸 性的食品中,苯甲酸钠的防腐效果好 SUPERCOURSE CHINA  2山梨酸及其钾盐 山梨酸为2,4一已二烯酸,亦称花楸酸,分子式CHO2 是不饱和脂肪酸,其抑菌机理是利用自身的双键与微生物 细胞中的酶的巯基结合形成共价键,使其丧失活性,破坏 酶系。 山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌 山梨酸可以参与人体的正常代谢,并最终被氧化成CO2和 水,对人体基本无害,且对食品风味无不良影响,是目前 国际上公认的最安全的食品化学防腐剂之一。 SUPERCOURSE CHINA