部分蔬菜单品采购准则.doc

精心整理 精心整理 精心整理 部分蔬菜采购标准： （1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)，个头均匀 （2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。 （4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 附表： 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 小白菜 梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。 有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多 油菜 梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足 有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤， 韭菜 叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味） 有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。 西芹 叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm 有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎 菠菜 颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当 有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。 生菜 颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。 叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。 空心菜 叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。 叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。 芥蓝 颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗 皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。 叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 小葱 叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁 有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 香菜 翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。 有黄叶、腐烂、泥土、发蔫 青椒 长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。 尖椒 细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重 腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。 西红柿 颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个头均匀、圆整（弧三以上），饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸 腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。 大白菜 外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。 空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。 大葱 葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。 花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。 茄子 色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。 表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。 莴笋 笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。 压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。 蒜苔 颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。 颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄。 菜花（花椰菜） 花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。 花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 西兰花 花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。 花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 黄瓜 颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。 颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。 冬瓜 皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。 压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。 丝瓜 有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。 颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松软或空。 苦瓜 颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀， 一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。 腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。 南瓜 颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实 斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。 佛手瓜 颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。 表皮擦伤、烂斑、干皱。 豇豆 颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。 虫洞、黄斑、烂斑