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ICS 67.080.20
B 31
DB32
江 苏 省 地 方 标 准
DB32/T 3518—2019
西兰花速冻技术规程
Technicalregulation ofquick-frozen forBroccoli
2019-01-12发布 2019-01-30实施
江苏省市场监督管理局 发 布
DB32/T 3518—2019
前 言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由江苏省农业科学院提出并归口。
本标准起草单位:江苏省农业科学院、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏嘉安食品有限公司。
本标准主要起草人:李大婧、宋江峰、刘春泉、魏秋羽、肖亚冬、刘春菊、牛丽影、戴竹青、吴刚。
I
DB32/T 3518—2019
西兰花速冻技术规程
1 范围
本标准规定了速冻西兰花加工的环境与卫生要求、原料、加工过程、包装、标识、金属检测、贮藏
及生产记录。
本标准适用于西兰花速冻加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本 (包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范
3 环境与卫生要求
3.1 生产厂房与车间
应符合GB 14881-2013中第4章的相关规定。
3.2 设施与生产设备
应符合GB 14881-2013中第5章的相关规定。
3.3 卫生要求
应符合GB 14881-2013中第6章的相关规定。
4 原料
4.1 原料要求
原料应符合GB 14881-2013中7.2的相关规定。
4.2 感官要求
1
DB32/T 3518—2019
要求西兰花花球紧实,不松散,花球高度为14 cm~17cm;球面规整,呈碧绿色,色泽一致;花蕾
细小、紧实,未开放;花径鲜嫩,分支花径短;无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫
害及机械伤。
5 加工过程
5.1 预冷
西兰花运至加工厂后,立即放入冷藏库中预冷,冷藏库温度为1 ℃~5 ℃,预冷至西兰花花球中心
温度低于5 ℃。
5.2 切块
切去外叶和柄,切割成块,花蕾半径2.5cm~3.5cm,茎半径2.5cm~3.5cm。
5.3 清洗
将切割好的块状西兰花倒入气泡清洗机中清洗除去表面异物,清洗用水的水质应符合GB 5749的规
定。
5.4 烫漂
将块状西兰花均匀地倒入自动化连续烫漂机中烫漂,水温宜控制在95 ℃~98 ℃,热烫时间为
50 s~70 s。
5.5 冷却、沥干
先用1
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