日本料理健康吗？.docxVIP

日本料理健康吗？ 在很多人的直觉中，答案当然是日本。在大众印象中，日本料理口味清淡、包括大量深海鱼类，且日本人均寿命世界第一，日料自然是当之无愧的健康食物。 本文来源：大象公会 作者：刘喜 BBC纪录片《世界最健康食谱》（The World’s Best Diet）中，日本高居第五，仅次于地中海国家和冰岛。 因此，日料也成了很多减肥爱好者的逃避现实的选择。不过，回想你吃日料的经历：你真的觉得，那些食物有那么健康吗？ 从甜得发腻的寿喜锅，到又油又咸的烤串和拉面，怎么看都像是各项指标超标的热量炸弹。一些食物的卡路里值，可能颠覆你的想象。 如果食量稍大，一顿日料2000千卡以上不是梦 另外一些典型的日本料理，更是从外观上就和健康感相冲突：比如猪排饭和天妇罗。 不管你的减肥朋友如何对你说天妇罗「面少油好」，本质上它就是一种不健康的食物，稍微一看就有不少问题的日本料理，究竟是怎样占领「健康」观感制高点的？ 并不健康的日料 认为日料是健康食品，不仅仅是中国人的偏见。例如混迹好莱坞的美国明星健身教练Harley Pasternak，就将日本传统饮食评为「世界上最健康的饮食」。 他给出的理由与中国普通人的观感一致：低糖、低脂，烹饪方式清淡，富含鱼肉、蔬菜和豆类，还有大量的复合碳水化合物。 不过，Pasternak提到的日本「传统饮食」，和现代日本人的饮食相距甚远。现实中的日本上班族，很少有花几个小时享用一顿怀石料理的机会，日常饮食都是靠各式各样的便当凑数。 从上述图片中，不难看出日式便当的普遍问题：精制碳水占压倒性多数，油炸和烧烤食物太多，新鲜蔬菜不足。即使日本人有着顽强的「食草」习性，能把包裹便当的蔬菜叶都生吃下去，吃的蔬菜仍很不够。 2017年日本《国民健康营养调查》表明，日本人平均一天的蔬菜摄入量是276.1克，20岁以上的平均摄入量也只有288.2g，远低于成年人一天的目标摄取量「350g」。 来源：厚生労働省「平成29年国民健康?栄養調査結果の概要」 对另一种当代日本人的「国民食物」拉面，诟病就更多了。 一碗日式叉烧拉面（含汤）的卡路里含量可能达到1100大卡以上，钠含量和脂质含量也都超过了世界卫生组织的建议标准。如果一天的主食都是拉面，或者每周吃拉面的次数太多，都是可能被医生警告的。 过高的钠摄入量，可能引发高血压，从而导致心血管疾病，特别是心脏病和脑卒中。 香港消委会2018年的测试表明，几乎所有市面上日式拉面的钠含量都高于世卫组织建议的每日钠摄取量「2000毫克」 香浓可口的拉面高汤是富含脂质和盐的「罪魁祸首」，但很少有人能放弃美味的汤底。「日式拉面文化」也鼓励大家把汤底喝得精光，以示对厨师的尊重 日料必不可少的米饭，吃多了也未必健康：白米这种精制碳水化合物的升糖指数相当高，多余的糖分不仅会转化成脂肪导致肥胖，还有可能导致糖尿病。 日本人的饮食如此，而中国人日常能吃到的日料，就更与健康离得十万八千里了。 如果惠顾日式居酒屋，其主打往往是高油高盐的炸物和烤串，还少不了可尔必思、波子汽水等高糖饮料，或是清酒、啤酒一类酒精饮品。 如果只吃个工作餐，则拉面、鳗鱼饭、猪排饭等主食显然不比中式盖浇饭健康到哪去，即便主吃饭团，也难逃充斥各种酱料、蛋黄酱和精米。 如果吃日料自助，结果可能最惨：从餐前饮料到餐后甜点，前述所有雷区都要趟一遍，而且大概率会有控制不了食量、过度饮食的问题…… 实际上，日本人4%的超低肥胖率，原因不在于食物和烹饪方式，而主要在于吃的少。 Pasternak在书中饶有兴致的提到了一些日本人实行的「卡路里限制」，他们只吃到八分饱。这也和我们对日料的印象一致：食物份量都很小，放在一个小小的餐具里。 在联合国粮农组织「各国人均摄入食物热量」的比较数据中，日本在发达国家中排名非常低，也低于邻国中国的人均摄入热量水平。 联合国粮农组织「各国人均摄入食物热量的比较」 因此，日本料理的「健康」只是一个相对的概念。日料中固然有公认健康的深海鱼类，但也包括更多典型「垃圾食品」；日式饮食的健康，更多是指总体饮食结构和摄入量的把控，而与某种料理风格、具体食物没有太多关系。 事实上，日料的健康「神话」，是一个诞生于美国的「舶来品」。 想象的美式健康 故事还要从1970年代的美国说起。此时，美国人民正深陷健康饮食焦虑。 二战后，美国加工食品行业高速发展。速食罐头、早餐麦片和浓缩果汁全面进入普通人的生活，无数美国人只靠冷冻速食、微波炉和电视就能度过晚饭时间 加工食品商们拿什么开拓市场？糖。嗜甜是人类无法抵抗的天性，为此，美国加工食品的添加糖（added sugar）越来越多。 1953年，麦片厂商家乐氏开发出一种新的早餐麦片Sugar Smacks，含糖量居然达到了56％。1975年，另一种麦片Super Orange Crisp被牙医发现含有近7