膳食中微量元素Se和健康.ppt

膳食中微量元素Se(硒) 与健康 制作人:李露 硒的概述 硒的需要量及作用 硒缺乏与硒中毒 研究与展望 概述 硒是地壳中含量极微、分布又很零散的稀有元素。冖的英 文名称是 selenium,来源于古希腊神话中的月之 973年,世界卫生组织(WH○)宣布,硒是人体生命中 必不可少的微量元素 我国在20世纪70年代通过对克山病的流行病学调查发现, 克山病地区人群均处于低硒状态,补硒能有效地预防克山 病的发生,也证明了硒是人体的一种必需微量元素 硒在人体组织内含量为千万分之一,但却决定了生命的存 在,对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。 缺硒会直接导致人体免疫能力下降,临床医学证明,威胁 人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关,如癌 症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖 系统疾病等等。 硒的需要量 见食物中硒的含量(ug/100g) 食 含量食物名称 含量食物名称 食物名称 鱼子酱 203.1章鱼41.68猪肝192海带 鱿鱼干 56.1千蘑菇39.18鸡蛋 6小麦粉5 海参150.0鸡肝 57香大米4.6 怪子121.2青鱼37.69白果 4.50花生仁3.9 猪肾111.8带鱼366干桂圆12.4豆油33 蟹91.0泥鳅3530牛肝120粳米25 牡蛎86.64黄鳝34. 肥瘦猪肉 20玉米面2.5 蛤蛎77.10对虾33.7鸡 籼米2. 花豆(紫)7406羊肉3220瘦牛肉10.55牛乳 71.1干扁豆320菠萝蜜子 10.5枣(干) .0 2870甘肃软梨 芹菜 小麦胚 65.2鸡蛋黄26.0紫菜7 2 茄子0.6 57.8鳕鱼248麸皮 57.35 腐干23.6腐乳6.7 0.3 海虾56.4炒瓜子23.4香菇6.4 菠萝0.2 干豌豆 41.8肥瘦牛肉 19.8黄豆62 食物中硒含量受其产地土壤中 硒含量的影响很大,因而有很粮食病区均值非新女均 大的地区差异粮食类的硒含 /(mg/kg 量随土壤中的硒含量而异,蔬 菜和水果一般含量较低。 影响植物性食物中硒含量的主玉米0.005±00.036±0 因是其栽种土壤中的硒含量和 002 056 可被吸收利用量。(表2) 动物性食物的硒含量也受产地 天,因为动物机体有“缓和作水稻0.007+00.024士0 用”,即在硒缺乏时趋于储留 硒,过多时又趋于排出硒。