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膳食纤维在食品中的应用
膳食纤维在食品中的应用
主要内容
1膳食纤维的功能特性
膳食纤维在功能食品中的应用
、膳食纤维的功能特
具有较强的吸水功能和膨胀功前
2、改善肠道系统中微生物群落组成
3、吸附无机物
4、阳离子结合和交换功能
5、粘滞作用
膳食纤维在食品中的应用
1在主食中的应用
膳食纤维可应用到各种食
2在焙烤食品中的应用
品、保健品和医药制品
应用的主要目的是补充人
3在饮料中的应用
体生理所需的膳食纤维
增强产品保健功能,改进
4在乳制品中的应用
产品风味,提高产品品质
5在保健品中的应用
和附加值
6在婴幼食品中的应用
7在其他食品中的应用
1、膳食纤维在主食中的应用
在主食方而的应用,主要是在米饭、馒头和面条中的添加
G在米饭中添加膳食纤维,可增加米饭蓬松清香的口
馒头中加入6%的膳食纤锥,成品颜色及味道如同全
麦粉做成的馒头,且有特殊的香味,口感良好
面条中加入5%的膳食纤维,面条熟后强度增加,翅性
良好,耐煮耐泡,更为清爽适口
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