Q_VBAW 0001S-2020固体麦精企业标准.pdf

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/VBAW 0001S-2020 固体麦精 2020-03-20 发布 2020-04-01 实施 上海金山德乐食品配料有限公司 发布 前 言 本标准的格式按照GB/T 1.1-2009 的规定进行编写。 本标准的主要指标参照GB 15203-2014 《食品安全国家标准 淀粉糖》为基础，参考了GB 2762 《食 品安全国家标准 食品中污染物限量》，并根据产品的特点及实际情况修订。 本标准由上海金山德乐食品配料有限公司提出。 本标准起草单位：上海金山德乐食品配料有限公司。 本标准主要起草人：胡春林、郑海、陈丽娟。 自本标准实施之日起，代替Q/VBAW 0001S-2018 。 本标准历次发布情况： ——Q/VBAW 0001S-2015 ——Q/VBAW 0001S-2018 I 固体麦精 1 范围 本标准规定了固体麦精的术语和定义、原辅料要求、指标要求、生产加工过程的卫生要求、标识， 运输，贮存、保质期的要求。 本标准适用于以大麦和麦芽(或其中1-2 种)、或燕麦，和水为主要原料、添加或不添加麦芽糖浆、 淀粉或含淀粉的辅料、使用酶制剂、或使用酶制剂和其他加工助剂，经糖化、过滤、浓缩、真空干燥工 艺加工而制成的非即食固体麦精。主要应用于食品工业中作为原料使用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 固体麦精(谷物提取物、麦芽提取物、麦精) 以大麦、麦芽、水为主要原料，添加或不添加麦芽糖浆、淀粉或含淀粉的辅料，使用酶制剂或酶 制剂和其他加工助剂，经筛选、粉碎、糖化、过滤、浓缩、真空干燥等工艺科学加工而制成的固体产品。 3.2 固体麦精 （谷物提取物、大麦提取物） 以大麦和水为主要原料，添加或不添加麦芽糖浆、淀粉或含淀粉的辅料，使用酶制剂或酶制剂和 其他加工助剂，经筛选、粉碎、糖化、过滤、浓缩、真空干燥等工艺科学加工而制成的固体产品。 3.3 固体燕麦麦精(燕麦提取物) 以燕麦米、水为主要原料，使用酶制剂、或使用酶制剂和其他加工助剂，经筛选、粉碎、糖化、 过滤、浓缩、真空干燥等工艺科学加工而制成的固体产品。 4 原辅料要求 大麦应符合GB 2715 和GB/T 7416 的规定。麦芽应符合GB 2715 和QB/T 1686 的规定。其他原辅 料应符合国家相关标准规定。 5 指标要求 5.1 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 浅黄色、黄色或深黄色 取适量样品，放置于烧杯中，在自然光线下观察色 组织形态 粉末状 泽和状态。 滋味、气味 微甜、带有麦芽的味道，具有浓郁纯净的麦芽香气 取10克样品溶于90ml的温开水中，闻其滋味，品其 杂质 无外来杂质 滋、气味。 5.2 污染物指标 污染物限量应符合GB 2762 的规定。 5.3 食品添加剂 1 食品添加剂的使用量应符合GB 2760 的规定。 5.