解析餐饮连锁店安防视频监控解决方案.doc

\o "查看日志原文" 解析:餐饮连锁店安防视频监控解决方案 食品是人类赖以生存的基本物质，是人们生活中最基本的必需品，每个人都离不开食品。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国餐饮业获得了空前的发展，各种餐饮连锁层出不穷。餐饮业的食品安全，事关身体健康和饮食安全，事关社会的和谐稳定。而最近一个时期，随着各行各业透明度的提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。为强化餐饮业监管，进一步消除食品安全隐患，有效预防和控制食物中毒事故和食源性疾病的发生，保障身体健康和生命安全，食品监管部门对各连锁店加大了监管力度，但还是存在一些问题。?餐饮连锁店食品安全现状 近年来餐饮业取得了长足的发展，但由于一些体制、结构的矛盾并未得到根本改变，餐饮业总体上仍处在较低水平发展阶段。同时，餐饮企业内部质量管理也存在诸多问题，已成为制约餐饮业健康发展的瓶颈。主要表现在以下几个方面： 餐饮业从业人员流动频繁，整体素质不高 由于市场竞争激烈，企业为尽可能减少和降低綷-营成本，许多廉价且流动性极强的打工者未綷-培训或是稍加培训就匆匆上岗，不能有效地促进整体素质的提高。同时，高学历企业管理人才和专业技术人才匮乏，尤其是缺乏从事企业管理、产品开发、市场 营销、品种研究的专业人才。这些必然导致餐饮服务质量档次低，食品安全保障水平差，严重制约着餐饮业的进一步发展。 餐饮业布局不够合理，管理调控乏力 食品监管部门对管理没有明确规定，相关执法部门互相推诿责任，造成个别区域的餐饮业一哄而上，恶性竞争，而便民便利的规范化大众餐饮比较少，且服务质量、卫生条件跟不上，不能满足人民群众饮食安全要求。同时，城市社区在规划建设中没有考虑大众餐饮需求，加之餐饮店的污水、油烟、废弃物等排放有严格的环保与卫生要求，大部分小区规划时未通盘考虑。 餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡薄，存在安全隐患 有的餐饮企业和食堂外表建设的富丽堂皇，而其加工场所并未按原料、半成品、成品等顺序予以摆放，仍然存在布局不合理的情况；有的操作间管理混乱，废弃物没有及时清理，与卫生要求相差甚远；有的食品管理人员欠缺必要的食品法律法规基础知识，对食品从业人员要求不严格；食品从业人员操作随意，安全意识差，责任心不强。 消毒保洁设施不健全的现象普遍存在 餐饮单位消毒保洁设施设备不健全的现象十分普遍。个别餐饮企业为了节省成本，没有购进必要的消毒保洁设施设备，或者不按规定使用这些设施设备，导致食品存在严重的安全隐患。 案例解析 项目背景介绍 牛行江湖创始于2006年，由广东名厨阿蛋先生集二十年资深餐饮经验，潜心研制，独创出具有粤式风味的老火靓汤系列美食。主打产品有马尾牛肉、老鸡汤炖甲鱼、特色生焗鲍鱼、特色炒饭等，由于其特色綷-营，短短几年时间里，分店扩张到一百多家，而且还在不断增长中。由于覆盖面广，管理存在许多的问题，为了实现统一远程管理，方便监管部门进行监管，需安装一套远程网络监控管理系统，用于远程统一管理。 项目方案设计 本次根据客户的具体需求，监控范围覆盖牛行絓-湖各主要城市的几十家大型餐厅，为了更好地实现系统的功能，便于管理。我们根据功能的不同把系统划分为总部远程管理系统，方便监管的"三可"系统以及分店子管理三个功能各一但又统一管理的子系统。如图1、图2所示。 某餐饮连锁店综合监控业务系统组成图  某餐饮连锁店 视频监控系统建设拓扑图 点击此处查看全部新闻图片总部远程管理系统　　总部远程管理系统是整个系统的核心，是总部监督各分店运营的综合业务系统，系统由各分店前端 网络摄像机和总部监控管理中心组成。　　前端系统　　系统前端通过在各分店的大门口、大堂、收银台和厨房的操作台、加工间等区域安装双码流网络摄像机，对各重要区域的设备和人员工作情况进行24小时不间断监控。根据监控范围的不同，又选择功能不同的网络摄像机，大门出入口和收银台配置网络 红外摄像机。大堂则安装两台智能网络半球，网络智能半球可以355°旋转，使大堂监控没有死角。而厨房操作台和加工间等则安装两台MINI网络高速球，MINI网络高速球不但外观小巧精美，而且具有高速球的所有功能，其10倍光学变焦、10倍数码变倍功能，使厨房监控更能随心所欲。后端管理系统　　由于系统监控点数较多，客户要求保存时间长，本系统后端采用分流管理模式，实现功能分离，不但使各功能强大，而且更具有稳定性。整个监控平台由管理服务器、存储服务器和转发服务器组成。　　（1）管理服务器。管理服务器是该系统的管理中心和控制中心，授权用户可以在任意一台PC管理终端上完成全网的设备管理、资源调度及业务控制。所有对 监控设备的管理和控制都必须綷-过管理服务器进行，所有监控视