Q_YKS0001S-2019香肠制品企业标准.pdf

Q/YKS 烟 台市康润食 品有 限公 司企 业标 准 Q/YKS0001S-2019 代替 Q/YKS0001S-2016 香肠制品 2019-11-1发布 2019-12-01实施 烟台市康润食品有限公司 发布 Q/YKS 0001S-2019 前 言 根据 《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准替代Q/YKS0001S-2016 《烤肠制品》。 本标准与Q/YKS0001S--2016 《烤肠制品》相比主要变化如下： ——更改了标准名称 ——完善更新了引用标准 ——修改了感官指标 ——修改了理化指标 ——修改了微生物指标 本标准由烟台市康润食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：尤风禹。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 生产单位：烟台市康润食品有限公司。 生产地址：烟台市牟平区官庄路236号。 II Q/YKS 0001S-2019 香肠制品 1 范围 本标准规定了香肠制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规 则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜 （冻）畜禽肉为主要原料，添加水、淀粉、松花蛋、大豆蛋白、白砂糖、葡 萄糖、食用盐、味精、酱油、白酒、芝麻、辣椒粉、大蒜、香辛料和食品添加剂：乙酰化二淀粉磷 酸酯、乳酸钠、卡拉胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、双乙 酸钠、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、乳酸链球菌素、红曲红、高粱红、辣椒红、诱惑红、5´-呈味核苷 酸二钠、食品用香精等，经选料、配料、绞制 （或注射）再经搅拌 （或斩拌、滚揉）腌制、充填 （或 成型）、蒸煮、干燥 （或不干燥或风干）、烟熏 （或不烟熏）、包装 （或不包装）、灭菌 （或不灭菌）、 冷却 （或冷冻）等主要工艺加工制成的香肠类熟肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5´-呈味核苷酸二钠 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品