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变性淀粉在方便面中应用讲义 张杰 定稿.ppt

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    变性淀粉在方便面生产中的应用 主讲人:张杰 第一部分:方便面的基础知识 方便面加工工艺 及解决办法 常见的质量问题一 味汤料 艺 制面原材料 分类和基本配方 (一)分类和基本配方 发展历史: 1957安藤百福塑料袋包装的“鸡汁面” 心1966安藤百福杯装方便面 1970我国 上海益民四厂 D (一)分类和基本配方 1、分类 (1)按生产工艺方法分为(2)按汤料风味分为 附带汤料的油炸面中华面(中国风味) 调味油炸面 和风面(日本风味) 附带汤料的干燥面欧风面(欧洲风味) 调味软面 D

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