水产品质量安全事件.pptx

水产品质量安全事件一;水产品质量安全事件二;动物源食品安全事件;一、我国相关部门监管、执行力度不到位，我国药物安全标准与国际标准差距较大 二、国家对于食品安全方面还不是很重视 三、利益使人道德沦丧，罔顾人命 四、呼吁和追求无公害、绿色、有机食品;兽药残留的危害;>过敏反应 青霉素 休克 四环素 荨麻疹 磺胺类 皮炎、白细胞减少、溶血性贫血 喹诺酮类 光敏反应 >肠道菌群失调 破坏和抑制人体胃肠道正常菌群的生长 非致??菌被抑制或死亡，人体菌群失调 容易造成病原菌的交替感染 细菌耐药物的产生，抗生素失去疗效;水产品中药物残留主要品种;渔药残留产生的原因;剂量与药物作用关系示意图;加强我国水产品残留的控制，提高质量安全管理水平;基于供应链的水产品质量安全控制体系;一、防;二、认;三、检;四、罚;冷链物流;冷链中主要是果蔬的分级、挑选、清洗、加工、包装、预冷、冷藏、运输和销售中采用冷链保鲜技术。 1958 年，美国的阿萨德等人提出的冷冻食品品质保证的时间、温度、耐藏性的容许限度，即“3T”概念；接着美国的左尔补充提出冷冻食品品质还取决于产品冻前质量、加工方式、包装等因素，即“3P”理论；后来又有人提出冷却保鲜、清洁、小心的“3C”原则。这些理论不仅成为低温食品加工流通与冷链设施遵循的理论技术依据，更重要的是它奠定了低温食品与冷藏链发展和完善的坚实的理论基础。 ;;水产品冷链物流相关理论 ;③. “三 T”理论：美国 ARSDEL 等人以大量的实验资料为依据，阐述了冷冻品质量与容许冷藏时间和冷藏温度之间存在的关系，称为“TTT”即时间（Time）、温度（Temperature）、容许变质量（或耐藏性）（Tolerance）理论。表明：其一，每种冻结食品在一定的温度下，其所发生的质量下降与所经历的时间存在确定的关系，大多数冷冻食品的品质稳定性是随食品温度的降低而呈指数关系增大，即冻结食品的温度越低(在一定限度内)其质量下降越少,保质期也相应延长，反之亦然；其二，冻结食品在贮运过程中，因时间和温度的经历而引起的品质降低是累积的，且不可逆，但与所经历的顺序无关。因此时间就是冷链食品的生命。 ;④. “三 Q”理论：即冷链中设备的数量（Quantity）协调，设备质量（Quality）标准的一致，及快速的（Quick）作业组织。冷链中设备数量（能力）和质量标准的协调能保证水产品总处于适宜的环境（温度、湿度、气体成分、卫生、包装）中，并能提高各项设备的利用率。因此要求产销部门的预冷站、冷库、运输工具等，都要按水产品物流的客观需要，互相协调发展。快速的作业组织则指加工部门的生产过程，经营者的货源组织，运输部门的车辆准备与途中服务、换装作业的衔接，销售部门的库容准备等均应快速组织并协调配合。“三 Q”条件十分重要，并具实际指导意义。如冷链中各环节的温度标准若不统一，会导致食品品质大幅下降。这是因为在常温中暴露 1 小时的食品，其质量损失可能相当于在－20℃下贮存半年的质量损失量。 ⑤. “三 M”理论：即保鲜工具与手段（Means）、保鲜方法（Methods）和管理措施（Management）。在冷链中所使用的贮运工具及保鲜方法要符合水产品的特性，并能保证既经济又取得最佳的保鲜效果；同时，要有相应的管理机构和行之有效的管理措施，以保证冷链协调、有序、高效地运转。 ;水产品冷藏链分类;水产品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四方面构成： ①冷冻加工主要是水产品的冷却与冷冻,及在低温状态下的加工作业过程； ②冷冻储藏包括水产品冷却储藏和冻结储藏，是保证水产品在储藏和加工过程中的低温保险环境。该环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冷冻柜及家用冰箱等； ;③冷藏运输包括水产品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，远途运输尤其重要； ④冷冻销售包括各种冷链水产品进入批发零售环节的冷冻冷藏和销售，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。各类连锁超市正成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端，大量使用了冷藏、冷冻陈列柜和储藏库，成为完整的食品冷链不可或缺的重要环节。 ;水产品冷链物流网络的构成;出口水产品冷链物流概念模型;基于水产品冷藏供应链的6σ理论的应用;6σ简介;;六西格玛管理的主题;在冷藏链上成功推行六西格玛管理必须具有以下基础要素条件： ;进出口水产品冷藏链下的六西格玛质量研究必要性;我国水产品进出口状况;;冷链物流