菜品采购流程及验收实用标准.pdf

实用文档 菜品类采购流程及验收标准 一、目的 为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、 节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准。 二、适用范围 适用于食堂后厨作业区， 包含菜品采购人员进行菜品原材料采购工作； 食堂后厨管理人 员、厨师、仓库管理人员协同验收入库等相关工作规范。 三、原材料分类 3.1 、蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 3.2 、冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件 3.3 、肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。 3.4 、家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品 3.5 、米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。 3.6 、食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。 3.7 、调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。 3.8 、豆制品类：主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。 3.9 、干货类：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。 四、流程图 下发菜品采购单