厨师个人工作总结（一）.pdfVIP

年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 2011 年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领 导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的 工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提 高我的技能服务水平。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一 年的工作进行了总结。 一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装自己的头脑。 这一年来，我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方法论，运用 辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理，坚持 正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己 的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑抵御资产阶级民主和自由化、拜 金主义、自由主义等一切腐朽思想侵蚀的坚固防线。热爱祖国，热爱中国共产 党，热爱社会主义，拥护中国共产党的领导，拥护改革开放，坚信社会主义最 终必然战胜资本主义，对社会主义充满必胜的信心。认真贯彻执行党的路线、 方针、政策，为加快社会主义建设事业认真做好本职工作。虽然自己只是一名 普通的厨师，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，在平凡的工 作岗位上作出力所能及的贡献。 二、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不 断提高自身综合素质水平。一是认真学习邓小平理论、“三个代表”和科学发展 观的重要思想，深刻领会其中的科学内涵，增强自己实践的自觉性和坚定性； 认真学习党的大会精神，自觉坚持以党的十七大为指导，为进一步加快完善社 会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力。二是认真学习工作 业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。三是认真学习法律 知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习， 进一步增强法制意识和法制观念。 1 三、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按 时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物， 做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核 心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、 洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改 进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗 话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止 “病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健 康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、 药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发； 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时 冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门 窗、以及周边环境卫生。 尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也 还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约 意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正 缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。 二 0 一一年十一月 2