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学校食堂食品安全管理培训资料 一、组织管理 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐 饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料 未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培 训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度; 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记 录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐 饮服务食品安全突发事件应急处置预案。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、 备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的 工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管 领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 二、设施要求 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。 出口和排气口应有网眼孔经小于 6mm勺金属隔