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第1版 第2版 拗 九 粥 制 作 小 贴 士 一般来说煮“拗九粥”有讲究，要经过四道工序，需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲 子、花生、荸荠、红糖板等8种材料。这样煮的粥色、香、营养一应俱全。 第一道工序：浸泡 将糯米浸泡30分钟，莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香；而 莲子、花生由于比较硬，必须浸泡1小时后，煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”，煮的粥才不 . 会有苦味；花生浸泡后应把上层皮脱去，粥吃起来口感才不会涩。 第二道工序：蒸煮 将浸泡过的糯米用手捞起，重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后（如果用高压锅也 主编：四年（ ）班 可，高压时间一样）起锅，加上适量的水，并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花 生、荸荠一同放入，用饭勺均匀搅拌，再用旺火煮五分钟。 出版时间：2014年2月17 日 第三道工序：加糖 待糯米开始呈现出黏性时，放入一定数量的红糖板（红糖板放多少因人而异），此时应使用 慢火煮3分钟（如果火太旺，糯米因黏性大容易烧焦）。 “拗九节”的来历 第四道工序：搅拌 红糖板在糯米饭中全部溶解后，用饭勺轻轻搅拌，糯米饭颜色变红，即可关火。这过程只需 再用1分钟时间。这样，一碗浓情孝顺粥就煮成了。 正月二十九是福州特有的民间传统节日。“拗九节” 又称 “后九节” 、“孝九节”和 “送穷节”。这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、 桂圆等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”，用来祭祖或馈赠亲友。 “拗九节”来源于“目连救母”的传说。据传，古时候有一叫目连的，其母生前悍恶， 死后被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒给吃掉 了。后来他想了一个办法，用荸荠、花生、红枣、桂圆、 红糖等原料与糯米混合， 煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问 道： 这是什么? 目连随口答道∶“这是拗垢粥”。（福州话“