斟酒及口布折花.pdfVIP

一． 斟酒 在餐厅里，无论中，西餐的便饭，中餐一般酒席，还是较高级的中餐 酒席，宴会以及西餐宴会，常常由服务员斟酒。因此，服务员常握一 般的斟酒方法和有关知识，对做好服务工作是十分必要的。 （一）酒水的准备和示酒 各种酒席，宴会预定的酒品，应事先备齐，在高级的宴会场合，应根 据宴会的规格，标准同接待单位协商而定。 服务员要了解各种酒品的最佳奉客温度， 并采取升温或降温的方法使 酒品温度适合饮用。 1． 冰镇（降温） 许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。