4.3 酵母菌形态观察技术.pptVIP

酵母菌形态观察技术 真核微生物 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。 PART 01 酵母菌 酵母菌概念 是一群单细胞真核微生物，这个术语不是分类学上的名称，通常是能发酵糖 类并以出芽繁殖为主的单细胞真菌的俗称。 一般认为，酵母菌具有五个特点： ①个体一般以单细胞状态存在； ②多数以出芽方式繁殖，也有的可进行裂殖或产子囊孢子； ③能发酵糖类产能； ④细胞壁常含甘露聚糖； ⑤喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 酵母菌是人类文明史中被应用最早的微生物，与人类关系密切。那么我们天天享受的美味有那些都来自于酵母菌的贡献？ 酵母菌习性与分布 酵母菌常分布于含糖较高和偏酸性环境中，如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。在牛奶和动物排泄物中也可找到，空气中也有少数存在，多为腐生型，少数为寄生型。  已知的酵母菌有500多种，共有56个属，分属于子囊菌亚门、担子菌亚门及半知菌亚门。  目录 content 1.1 形态与大小 ——形态 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。无鞭毛，不能游动。 芽体与母细胞不分离 1.1 酵母菌的形态和大小 ——大小 酵母菌大小约为细菌单细胞个体大小的10倍，细胞直径一般为(1～5)µm，长度(5~30)µm，最长可达100μm。 图1-1 典型的啤酒酵母细胞形态 1.子细胞 2.出芽痕 啤酒酵母 宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 图 1-2 白假丝酵母细胞形态 (左)在人体组织中呈假丝状 (右)在普通培养基中呈卵圆形 酵母菌的大小、形态与菌龄、环境有关。 一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。 1.2 酵母菌的细胞结构 细胞膜 细胞核 细胞质 细胞壁 液泡 图1-3 酿酒酵母细胞结构 有的菌体还有出芽痕和诞生痕： 酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。 根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞产生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。 1.2 酵母菌的细胞结构 （1） 细胞壁 酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量占细胞干重的18%—25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构： 外层：主要为甘露聚糖 内层：主要为葡聚糖 中间层：主要是蛋白质 细胞壁 细胞壁厚约25～70nm，约占细胞干重的25%。 图1-4 啤酒酵母细胞壁的化学结构1.磷酸甘露聚糖; 2.甘露聚糖 3.蛋白质;4.葡聚糖;5.细胞膜 （2） 细胞膜 1.2 酵母菌的细胞结构 酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。 酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。 也是选择性透过膜。 图1-5 酵母细胞膜构造 酵母菌细胞膜的功能： 调节渗透压 吸收营养和分泌物质 部分酶的合成和作用场所 1.2 酵母菌的细胞结构 （3） 细胞核——遗传信息的主要储存库 1.2 酵母菌的细胞结构 酵母菌具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔，核孔是胞质与核质交换物质的选择性通道。核仁是比较稠密的球形构造，主要成分核酸、蛋白质。 图1-6 电镜下的酵母菌细胞核 （4）细胞质 主要为溶胶状物质，主要成分为蛋白质。 含有丰富的酶，各种内含物及中间代谢产物等，是细胞代谢活动的重要场所。 细胞质还赋予细胞一定的机械强度。 幼龄细胞的细胞质较粘稠而均匀，老龄细胞的细胞质出现较大的液泡和各种贮藏物。 含有线粒体、核糖体、内质网等重要的细胞器。 1.2 酵母菌的细胞结构 （一）繁殖方式： 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖 、裂殖和产生无性孢子 有性繁殖：主要是产生子