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油脂的功能及防止其酸败的措施 摘要：油脂是动物能量的重要的能量，在饲料中广泛应用。但油脂在加工利用中很容易酸败。本文就油脂的功能以及预防油脂酸败的措施进行综述。 关键词：油脂；防止酸败；措施；功能 油脂是一种高能饲料原料，随着动物营养的不断发展，日粮中越来越广泛添加油脂来满足动物体的能量需求。然而，油脂在高雯、高湿等环境下及易被氧化，进而产生多种醛、酮、酮酸以及羟酸等有害物质。这些物质不仅能够影响机体正常的生理生化功能，危机机体健康，影响动物的生长等，还能够在动物机体内残留，最后通过食物链进入人体，损害人类健康。因此，目前就油脂的酸化以及其毒性作用以及其预防措施逐渐成为研究的热点。 1 油脂的功能 油脂的主要功能就是提供能量。随着对动物营养研究的不断深入，目前各个品种以及不同阶段的营养需求研究已经较深入，而饲料原料中仅靠谷物类饲料难以满足动物机体，而油脂的高能量（生理能值是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右）恰好就满足这一需求。肉鸡试验中证实油脂代谢能转化为净能的效率比碳水化合物和蛋白质高，三者分别为88%、78%和6l%。油脂也是畜禽必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸)的重要来源，日粮中添加油脂可与基础日粮内的油脂在脂肪酸组成上合理配比，同时也可促进日粮中脂溶性营养物质(如色素及脂溶性维生素等)和其他营养物质的消化吸收。Furman等[1]在家禽试验中证实， 油脂可促进氨基酸的消化吸收，如肉粉、肉骨粉13粮中氨基酸消化率可提高5%。矿物质的吸收也与日粮油脂有关，亚油酸含量由4%提高到16%时，平均需铁量由3.3 mg/d降至2．3 mg/d。 此外，油脂还具有提高饲料的适口性，延长饲料在肠道中的排空时间，提高动物对各养分的消化和利用率，减少饲料因粉尘而致的损失，提高颗粒饲料的生产效率和减轻机械磨损程度等功能。 2 预防油脂酸败的措施 2.1 使用抗氧化剂 目前化学合成产品主要有：乙氧基喹(EMQ)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、丁基羟基香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚 (TBHQ)、3，4，5一三羟基苯甲酸丙酯(PG、没食子酸丙酯)。EMQ是酮胺类抗氧化剂，其余属于酚类抗氧化剂。EMQ是目前国内外广泛使用的抗氧化剂，饲料中添加0.01%的EMQ，能有效防止饲料氧化[2]。BHT、BHA是油脂用抗氧化剂。其用量为油脂量的0．01%。添加后油脂在常温下可以安全储藏320 d[3]。在饲料中添加BHT、BHA时，溶于油脂使用才能充分发挥其效果。农业部尚未批准TBHQ在饲料中使用。BHA、PG价格较贵，仅在部分复合抗氧化剂中少量使用。各品种的抗氧化效果依次是：TBHQPGBHABHT EMQ[4]。 维生素E，维生素C、β-胡萝卜素、茶多酚是天然的抗氧化剂，使用极为安全，是值得研究推广的抗氧化剂品种。由于价格高，目前很少单独使用。常与化学合成产品联合使用。另外，酒石酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸、延胡索酸、山梨酸、苹果酸、依地酸具有增强抗氧化剂的效能。生产中往往采用多种抗氧化剂混合使用，具有成本低、效果好、使用方便的优点。值得注意的是抗氧化剂的添加量不能过高，防止对畜禽造成危害。 2.2螯合物形式添加微量元素 某些微量元素阳离子，如铜、铁、锰、锌离子，在光照条件下能催化启动氧化反应的自由基的产生，因此日粮中以螯合物的形式添加微量元素可以防止这种催化作用。 2. 3 妥善保存 桶装油脂应避光低温保存．贮藏时间不宜过久，开启后要尽快使用，防止与铜、铁金属长期直接接触。添加油脂的配合饲料要防止阳光曝晒，尽量缩短贮藏和运输时间．特别是在炎热夏季要避免在仓库中长期堆放，确保饲料的品质。 3 小结 畜禽日粮中添加油脂是满足动物能量需要的最佳选择，但日粮油脂氧化酸败会对畜禽正常的生理功能、生产以及肉品质量等产生危害，甚至会导致其死亡。因此，控制粮油脂氧化酸败是关键，在生产中应该注意油脂的储存以及日粮中抗氧化剂的使用。 参考文献 [1] FURMAN B M，CHEN J，EVANS R M．Hypolipidemic drugs．polyunsaturated fatty acids，and eicosanoids afe ligands for peroxisome proliferator—activated receptorsα and ξ[J]．Proceedings of the National Academy of Science of the USA，1993，94(9)：4312—4317． [2] 俞海峰，胡国良，曹华斌，等．饲料脂肪酸败及其对动物健康的影响[J]广东饲料.2004.13(6)：23～24． [3] 赵国志，朱文珊，车应安．油脂在饲料中的应用[J]．粮食与饲料工业， 2000．8：27～