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话梅中的添加剂对人体的影响 一、前言 对于话梅，相信大家都不陌生了。酸甜可口的话梅是很多女性朋友爱吃的一 种零食。但对于话梅的成分、加工程序及其中的添加剂，你又知道多少？下面让 我来谈一下我所知道的话梅吧！ 二、话梅的成分 其实我一直都很喜欢吃话梅之类的凉果，总觉得它酸酸 的，让人食欲大 动，而且在平日口里淡而无味的时候，吃上一、两颗，确实是很不错的选择。但 自从上了大学，随着知识面的扩大，我逐渐明白了很多食物都添加了各种各样的 添加剂，连我平日爱吃的话梅也不例外。 由话梅的包装上的成分说明来看，其配料一般为梅子果（青梅、西梅等）、 葡萄糖、甘草、白砂糖、食盐等，食品添加剂则为甜蜜素、糖精钠、香兰素、苯 甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸等。以此来看，简简单单的一颗的话梅，原来成分并 不简单，还添加了很多添加剂，细想之下，还真是可怕！ 三、话梅的加工程序 话梅我们见过不少了，但对于话梅的加工，相信大家也只是一知半解，下面 我就简单介绍一下话梅的加工程序吧！ 1、原料配方（100kg 成品）：梅坯 165kg，糖精 800g，甘草 3kg，香料粉 46g。 2、加工工艺流程： 选料 腌制 晒坯 漂洗 晒干 浸渍 晒制 包装 成品 3、操作要点： （1）果胚(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法 (第一 次 4 小时换水一次，第二次 6 小时换水一次，第三次 3 小时换水一次)，使盐胚 脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘 干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬 状态。 （2）料液制备:每 100 公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草 2.5-3 公斤;精 盐 3-5 公斤;甜蜜素 2-3 公斤;柠檬酸 1-2 公斤;山梨酸钾 100 克;肉桂、丁香、茴 香粉等各 50 克。先把甘草洗净后用 30 公斤水煮沸并浓缩到 20 公斤，过滤取甘 草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。 （3）浸胚:把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动， 使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。 （4）烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量 不超过百分之十八为止。 （5）成品包装:这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味 适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为 遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。 四、食品添加剂的作用 话梅中添加了不少添加剂，到底添加剂在食品中都起着怎样的作用呢？ 在各类食品的加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用 合适的食品添加剂。因此，食品添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用： 1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 2、保持和提高食品的营养价值。 3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 4、增加食品的花色品种。 5、有利于食品加工操作。 6、满足不同人群的需要。 7、提高经济效益和社会效益。 五、话梅中的添加剂 话梅的配料，没毒害，在此不做讨论。而话梅中的添加剂，则对我们的身体 有着不同程度的影响，下面我们用起来认识一下吧！ 1、甜蜜素、糖精钠 甜蜜素，这种听上去甜蜜蜜的食品原料，如果在食品里添加过量却并不令人 甜蜜。添加甜蜜素除了有增强甜度、起到代糖的作用外，没有任何营养作用，是 厂家为了降低成本而添加的。　 糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，被摄入人体后，不 分解，不吸收，将随尿排出，不供给热能，无营养价值。相反，当食用较多的糖 精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。据国 外资料记载，1997 年加拿大进行的一项雄性大鼠喂养试验发现，摄入大量的糖 精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使 用糖精时，必须在标签注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致