天然产物抗氧化性检测的方法汇总精品.pptVIP

天然产物抗氧化活性测定方法 ①① ①)) Company Logo  抗氧化的两种定义 食品体系中:抗氧化是能够阻止或延缓食品的氧化,用 于提高食品的稳定性及延长储臧性 生物体系中:能够明显阻止和延缓被氧化物质的氧化, 其中被氧化物质包括脂类、蛋白类、糖类以及DNA  抗氧化的天然产物 常用的抗氧化能力评价方法: 1、对底物脂质过氧化抑制能力 2、对特定的自由基的清除能力 3、对底物的还原能力 抗氧化活性 带来问题 各有特色 各有优势 抗氧化能力 各有局限  无法正常评价的 1)抗氧化活性的化学测定方法无法真实模拟生理环境,没有考虑药物跨膜 进入细胞、药物吸收及其与载体或酶等生物大分子之间的相互作用 2)体内新陈代谢作用大大増加了活性物质抗氧化能力的不确定性,未考虑 代谢毒性及生物有效利用性 3)生物体抗氧化反应途径多样复杂,各体系间相互作用 4)抗氧化剂与生物体液一般是混合的,其中每一种物质对不同测量方法的 贡献不同 5)测定的样品大多为植物提取物,成分复杂,其抗氧化作用无法用单一的 机制解释 6抗氧化活性还受很多因素如在水相和有机相间分配效应、氧化条件和环 境以及氧化底物物理状态等的影响  天然产物中抗氧化的物质 单宁鞣质 桑色素、茶多酚,花青 大豆素等 酸化台物:阿魏酸,髹花酸,绿原酸,没食子 酸、咖