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的作
生汽所需料
燃研
的知
改合
绞肉机、绞碎机
续真空灌肠
机高速电动长
揉机、提升
机、手
室、胶盆
杀菌锅
原料禽肉-解冻--绞碎-搅拌--腌制
历-蒸煮杀菌一冷却一成品-检验
贴标-入库保存
响:原料禽肉、解冻-原料肉拆去外包装用脚
然解冻24
解冻温度
氏度。采用该方法解冻,冻肉
较好的回
状态
朋水:可保产织紧肉
交碎-绞肉时,应特别注意控制好肉温不
高于10摄氏度,否则肉馅持水力、粘合力就会
腌制--腌制的的是通过石盐溶解,抽提岀肌
肉中的肌球蛋白与肌动球蛋白,他们的含量是影响
制品持水性与粘合性的重要因素。加入各种材料后
搅拌5~10分钟,搅拌的关键是控制肉温不超过10摄
度,腌制间混度0~4摄氏度,度为85%~90%
腌制24小时。腌制中添加亚硝酸
用,而添加异抗环血
好的肉颜色鲜红,且色调均匀,富有弹性与精
同时制过程中可提高制晶的持水性
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