厨房送排风量的计算.pdf

精品文档 厨房排风量的确定： 排风量要根据厨房大小、 炉灶的数量、 烟罩的尺 寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨 房的排风量： + z& J& A9 x* n% E% i4 y/ ` （1）按换气次数确定排风量： $ s; B E% Q$ Q) \7 l% v 各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不 成正比，同样灶的产生的污染物和热量也 差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气 次数设计风量会有很大的误差。 （2 ）按污染物散发量的多少设计排风量： / p%H1 P1 K1 q; G( ]) N 国家环保 GB18483-2001 《饮食业油烟排放标准》 规定 每个灶头需风量 2000m3/h。笔者认为按照此方法设计 风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂： 炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还 有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间， 蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等， 散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定 排风量是不适当的。 ) \3 |/ T# S$ D# Z （3 ）以烟罩的大小来确定风量： ' K" Y K0 A/ c1 x% M4 U9 K, x 以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积 来计算风量较为合适。 排风量可按下式计算： 7 a8 f8 [; G$b$ {% h* s 。 1 欢迎下载 精品文档 3 O1 `' X' y$ c8 `- D8 Q6 { G=3600L （h2-h1 ）Vx，m3/h L 烟罩下进风面的长度 ( 烟罩两端长度以及双 面进风另一边长度也应计算在内 ) ， m ；% h8 v2 x+ N3 _1 D$ _ 4 W; @* |: A: J7 z! ` ]+ C h1 灶台高度， m; # D7 V0 I( p/ L3 ~ h2 烟罩下沿高度， m; Vx 进风速度， m/s。 灶台高度按 0.8 m 计算，烟罩下沿高度一般按 1.9 m 计算。进风速度按 0.5 m/s 左右选取。大量实践证明， 集烟罩的进风面每米长按风量 2000 m3/h 左右，具有 较理想的通风效果。 # `5 U3 n. p L3 y 烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量 过大。 厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。需 要通过自然补风和机械补风避免之。无论是自然补风 还是机械补风都要考虑新风通过的路径，避免死区， 以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和 送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速 过大。新风补充量以排风量的 70%-80%为宜。 因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。通过 抽取前厅少量的空调空气以喷口的形式直接使厨师处 于风浴中，可以改善厨房内夏季高温、炉灶的烘烤给 厨师造成的恶劣工作环境。 。 2 欢迎下载