厨房用具分类.pdf

精品文档 厨房用具分类 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 厨房刀具分类按功能分 : 砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜 刀、面包刀、多用刀等 ; 按刃口分 : 一体钢刀和夹钢刀 ; 按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的 , 一 般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 厨房用具类： 1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏 是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器 皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜 等。 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 （1） 生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需 要低温冷冻保存，温度一般以 -10 ℃至-18 ℃为宜。 （2）蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在 0℃-4 ℃的低温下保存，以降低 酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长。 （3）热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在 冰箱中保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水 果的生长温度下储藏。 （4）剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生 熟分开，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。 2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。 厨房刀具的相关知识 厨房刀具分类按功能分 : 砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜 刀、面包刀、多用刀等 ; 按刃口分 : 一体钢刀和夹钢刀 ; 按材料分碳钢、不锈钢、 高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的 , 一般成套的刀具还包括磨刀 棒和刀架。 。 1欢迎下载 精品文档 各种刀具的用途 : ① 砍刀 : 用于砍骨。 ② 片刀 : 但不宜切割冻肉。 ③ 蔬菜刀 : 用于切削蔬菜瓜果。 ④ 刨皮刀 : 用于削蔬菜瓜果的表皮。 ⑤ 火腿刀 : 用于切割火腿等食物。 ⑥ 番茄刀 : 用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。 ⑦ 西瓜刀 : 用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 ⑧ 面包刀 : 用于切割有较硬表皮的软松食物。 ⑨ 多用刀 : 特别适合切割鱼片 , 并有各种用途。 3、洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后 在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，还应配备消毒柜、食品 垃圾粉碎器等设备。 清洁剂，抹布，洗餐具盆，消毒柜 餐具的清洁 （1）洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大 件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。 （2）餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方 法。 （3）餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一起、同类型的餐具按 照大小及形状顺序放好，以免磕碰。 （4) 炊具的清洁。铁制炊具容易生锈，用完应马上放在水龙头下，用竹帚刷洗。 如果铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除去腥味。 3. 刀具和案板的清洁 （1）刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长 期不用，表面应涂上一层黄油。 （2）菜板最好用木质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。 4. 碗筷的清洁 碗筷是存放餐具的地方，应该经常进行擦拭以保持清洁，避免餐具二次污染。 应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。 。