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中华人民共和国行业标准
香菇罐头 QB/T 1399—
91
Canned po-ku mushrooms
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、
运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜香菇为原料,经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的
香菇罐头。
2 引用标准
GB 5461 食用盐
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
最新资料
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语
3.1 畸形果
菌盖形状异常之变形香菇。
3.2 虫害菇
受虫蛀蚀过的香菇。
3.3 裂口
受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。
3.4 整香菇
菌盖直径在 35~80mm,菌柄长度不超过 10mm 的整只香菇。
3.5 块香菇
将香菇剪(切)成大小约 600~1200mm**2 的扇状或块状,包括少量菇径小于35mm ,菇
柄
长度不超过 10mm 的小香菇。
3.6 香菇丝
将香菇沿轴平行切成 3~5mm 宽,菇柄长度不超过 10mm 之丝状。
3.7 边角短条
切丝时香菇两边呈圆弧形,长度在 30mm 以下的香菇条。
3.8 断裂条
受机械损伤或外界因素影响而造成断裂,长度在 30mm 以下的香菇条。
4 产品分类
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香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。
4.1 整香菇罐头,产品代号为 846 。
4.2 块香菇罐头,产品代号为 846 1 。
4.3 香菇丝耀头,产品代号为 846 2 。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 香菇
用于整香菇罐头的香菇 采用新鲜良好,菌盖完整良好,菇色正常,无机械伤
和病虫害,菌盖直径在 60~100mm,菇柄切削良好,柄长不超过 10mm 之香菇。
用于块香菇、香菇丝罐头的香菇 采用新鲜良好,菇色正常,无严重机械伤和
病虫害,菌褶不发黑,菇柄切削良好,柄长不超过 10mm 之香菇。
5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。
5.2 感官要求
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
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