厨房安全责任书1.pdf

精品文档 XXX厨房安全责任书 为有效杜绝食堂安全事故发生，保障食堂工作人员及就 餐员工生命财产安全，为促进安全生产管理常抓不懈、责任 落实到人，按照“谁主管、谁负责，谁使用、谁负责”的原 则管理日常安全生产工作，特制定本安全责任书。 一、设备设施安全 1. 做好炉灶的日常保养工作，使用前请认真检查炉灶使 用情况，如有问题及时报修。使用完毕后及时将炉灶关闭， 杜绝人走灶台未关现象。 2. 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅三分之二，并 注意防止水滴和杂物掉入油锅，杜绝油锅无人照看情况。油 锅加热时根据实际情况调整档位，严防火势过猛、油温过高 造成油锅起火。 3. 厨房内电烤箱、饼铛、蒸箱、压面机及茶炉的使用严 格按照操作流程操作，使用前查看设备是否正常，如有问题 及时报修。按照使用说明做好设备设施日常保养工作，蒸箱 定期清理水垢。 4. 厨房灶具旁墙壁、顶棚等容易堆积油污处做到定期清 洗，油烟管道至少每季度清洗一次。 5. 厨房内使用的各种炊具，应严格按规定进行操作，严 防事故的发生。 6. 厨房内配备灭火器，并放置于明显位置，保证厨房员 。 1 欢迎下载 精品文档 工均能正确操作灭火器。 7. 严格遵守本单位消防安全管理规定，厨房员工按照操 作程序操作设备设施。出现恶性事故时，事故当事人及相关 负责人重处，本单位保留追究刑事责任的权利。 二、食品质量安全 1. 严格遵守国家相关法律、法规的规定，保证食品质量 安全符合国家有关产品标准。 2. 保证食品生熟分开，器皿生熟分开。 3. 严格食品原材料、调料的管理，防止食物中毒。严格 验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫 害、无变质现象；凡过期、变质、标识不清或感官性状异常 的调味品（味精、食盐、酱油、醋等） ，一律不得使用。 4. 加强环境卫生管理，营造整洁卫生的就餐环境，按照 有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持食堂地面、 灶台、餐桌卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及 其滋生条件。按要求，每天对厨具、餐具进行消毒。 5. 食堂所有工作人员必须具有健康合格证，有发热、咳 嗽、外伤的员工不得上岗。工作期间应着工作服、带工作帽 及口罩，及时修剪指甲。 三、刀具使用规范 1. 刀具使用前检查是否存在裂纹、松柄、锈蚀等现象， 使用后，经清洗、消毒后放回存放处。 2. 刀具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及 。 2 欢迎下载 精品文档 过高处，以免坠落伤人。 3. 根据刀具种类进行正常加工，生、熟及杀鱼刀分开使 用。 4. 厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。 四、用电安全 1. 湿手不得接触电器。 2. 下班前厨房工作人员应检查食堂设备设施，关闭电 灯、空调等用电设施电源开关。 五、用气安全 1. 厨房内的燃气管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。 如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用 任何明火和启动电源开关。 2. 下班前食堂工作人员应检查厨房燃气管道阀门是否 关闭，确认燃气阀门必须关闭后才能离开。 此责任书一式两份甲乙双方各一份 甲方： 乙方：