完整版水产基础培训资料20190611.ppt

三、水产日常管理 四动态管理思维： A 、动态订货：根据销售，天气，节假日，促销，活动，库存来订货（节假日爆发更高） B 、动态定价：根据库存，周边竞争，商品的新鲜度品质随时进行售价调整（特别在乎价格的用户， 消费忠诚度不高，用品质抢占份额，不能一味追价） C 、动态出清：根据库存，商品新鲜度的品质，随时进行出清，不是集中出清（浪费 —— 也是一 种消费升级，商品属性特殊，鲜活、冰鲜及时出清，） D 、动态库存：根据库存，随时作出定价，出清，订货的调整 （老库存冻品（鲽鱼、虎虾、去头 小黄鱼、龙头鱼等）清理，割肉） 1 、鲜活经营要点 日常 十 注意 养殖 三 勤 海鲜池日常管理是必不可少，注意事项 : 1. 水泵不能停止使用，水泵是整个循环系统的心脏 2. 随时注意水温、盐度等数值变化 3. 注意水位的高低，防止水泵烧坏 4. 注意水产品的游动、肤色等状况的变化 5. 鱼死后应立即捞出、放血，腐烂会影响水质 6. 不可让海水晶和其它异物落入鱼缸 7. 不可在鱼缸内洗手 8. 如发现各种异常情况及时汇报，以免造成不必要的损失 9. 定期换水，必须先断相应电源，以免调水温系统损坏 10. 滤材定期清洗，否则过滤能力的下降影响水质 一、勤检查 设备运行是否正常 氧气是否足够，水流是否顺畅，温度是否适宜 二、勤清理 1. 及时清理死亡产品 ，避免因腐烂而引起的水质恶化。 2. 及时清理生病或者感染的海鲜隔离预先销售，避免 感染。 三、勤观察 1. 经常观察海鲜产品异常反应，及时调整水温、盐度。 2. 水质状况是否保持良好，有污垢排泄物及时清理， 水质过脏及时更换，检查出原因及时处理 1 、冰鲜台摆放应先加碎冰 20-30 公分高碎冰铺底压紧。 2 、 按鱼虾蟹类分类整齐规范陈列进行精美摆放 . 鱼类摆放 2 小时以上要进行翻面延长海鲜产品保鲜期，减少海产品损耗 。 3 、海鲜池内鲜活海鲜死亡应立即捞出摆放冰鲜台撒上碎冰，产品摆放 2 天以上应挑拣出变质，变味，变色产品及时报损，不能 销售给顾客造成身体危害，影响门店声誉。 4 、商品价格牌要书写正确清晰，参数按公司要求书写品名，单价并要于陈列商品对应。 5 、台面陈列商品要保持丰满，整齐统一朝向，易取。 6 、对易破肚的商品如：黄鱼，鲜带鱼，金线鱼，等进行隔冰摆放。 7 、 隔夜海类冰鲜产品陈列前用冰块加盐水清洗，保持新鲜 。 2 、冰鲜经营要点 水 产 基 础 培 训 生 鲜 四 部 — — 何 坤 2019.06 02 水产养殖 水产日常管理 03 目录 01 水产品类简介 水产陈列标准 04 水产未来方向 05 近期工作 水产品类简介 行业对比：竞争对手：沃尔玛、家乐福、大润发，盒马， 永辉 项 目 永辉福建和重庆地区 （ 供应商提供永辉年至今 数据 ） 步步高湖南 水产毛利率 12% 9.27% 水产占店比 4.14% ， 2.3% 年累计可比增长 4% ； 7.9% 水产组织架构 湖南水产战斗群 —— 所有问题半天时间内全部有回复，紧急工作私信，电话 水产部： 何坤 海鲜品类 喻先学 鲜活：汪磊 冻品：饶海涛 干货：邹承霖 线上 + 养殖：谭伟 淡水品类 曾志闻 淡水鱼：章日龙 水产联营：曾志闻 益阳：金旭东，胡新 科 衡阳：张飞虎 基地采购 - 章盛 华 一、水产品类简介 水产分类 大类 中类 小类 水产 鱼 海水鱼 淡水鱼 甲壳类 / 贝类 甲壳类 蛤类 / 贝类 软足 / 两栖 加工制品 加工品 散水产干货 水产联营厂商 联营厂商 2 大类 L3 大类名称 Cat Name (CN) 中类 L4 中类名称 SCat Name (CN) 小类 L5 小类名称 Seg Name (CN) 细类 L6 细类名称 SubSeg Name (CN) 32 水产 321 水产活鲜 3211 活鱼类 32111 淡水鱼 32 水产 321 3211 32112 淡水鱼制品 32 水产 321 3211 32113 特种鱼 32 水产 321 3211 32114 特种鱼制品 32 水产 321 3211 32115 观赏鱼 32 水产 321 3211 32116 海水鱼 32 水产 321 3212 活蟹类 32121 河蟹 32 水产 321 3212 32122 海蟹 32 水产 321 3213 活虾类 32131 河虾 32 水产 321 3213 32132 海虾 32 水产 321 3214 活贝类 32141 河贝 32 水产 321 3214 32142 海贝 32 水产 321 3214 32143 海参 32 水产 321 3215 两栖类 32151 有足两栖 32 水产 321 3215 32152 无足两栖 32 水产 水产冰鲜 3221 冰鲜鱼类