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中华人民共和国行业标准
QB 1372一91
烤 鸭 罐 头
Canned roasted duck
1主妞内容与适用范围
本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本
要求。
本标准适用于以鸭为原料,经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鸭罐头。
2引用标准
GB 1534 花生油
GB 1535 大豆油
GB 1536 菜籽油
GB 1537 精炼棉籽油
GB 5461 食用盐
GB 317. 1 白砂糖
GB 8967 谷氨酸钠
GB 2717 酱油卫生标准
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 500913 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009 17 食品中总汞的测定方法
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
ZB X70004罐头食品的感官检验
ZB X70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语
3门 花皮
经油炸、上色、复炸后鸭体表皮色泽深浅不一的现象。
4产品分类
烤鸭罐头的产品代号为232,
中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施
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QB 1372一91
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鸭:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭,每只重
量不低于1. Okg,肌肉发育一般,尾部稍有脂肪,允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤
及冷冻两次的鸭肉。
5.1.2植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。
5-1.3食用盐:应符合GB 5461的要求。
5.,.4酱油:应符合GB 2717的要求。
5.1.5白砂搪:应符合GB 317. 1的要求。
5.1.6谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。
5门.7 黄酒:色黄澄清,味醇正常,含酒精12度以上。
5.1.8葱:色、香正常的葱。
5.1.9姜:辣味浓,无腐烂的鲜、干姜。
5.,.10桂皮:无霉变,香味正常。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品
色 泽 呈酱红色或昔褐色 呈酱红色至酱褐色,允许有轻 呈酱红色至酱褐色,允许有花
微花皮 皮
滋味、气味 具有烤鸭堆头应有的滋味和气味,无异味 具有烤鸭魄头应有的滋味和
气味,允许有轻徽焦糊味
肉质软硬适度;块形大小尚均
肉质软硬适度,允许稍有脱骨及破皮现象;块形整齐,每雄3-5
组 织 匀、允许部分有破皮、脱骨现象;
块,搭配大致均匀,每峪允许另加颈(不通过40.-》和翅(翅尖必须
形 态
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