QB1388_苹果酱罐头最新标准规范.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 苹 果 酱 罐 头 QB 1388一91 Canned apple jam ， 主题内容与适用范围 本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装踏.密封、杀菌制成的 苹果酱罐头。 2引用标准 GB 317. 1 白砂糖 GBn 246 食品添加剂 果胶 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 1 ， 1 1 上 ， GB1 ， 凸 八 月 q U 卜 钾 4789. 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 食品中蔗糖的测定方法 D 内 GB 5009J 几 一 ， l l 食品中总砷的测定方法 GB5009. 食品中铅的测定方法 GB 5009. 食品中铜的测定方法 GB 5009. 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB1007 Is头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70 004罐头食品的感官检验 ZBX70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1徐徐流散 在室温20C时，取果酱样品1020 g置白瓷盘中，在1 min内酱体向四面扩散的现象。 3.2 汁液析出 在室温20℃时，取果酱样品1020 g置白瓷盘中，在1 min内酱体表面析出糖液的现象。 3.3软胶凝状 在室温20'C时，取果酱样品10^-20 g置白瓷盘中，在1 min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴 线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态， 3.4块状苹果酱罐头 含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。 3.5泥状苹果酱罐头 中华人民共和国轻工业部19引一12一31批准 1992一08一01实施 . 好资料好资料 . QB 1388一91 只含果泥而无果块的苹果酱罐头口 3.6低糖苹果酱罐头 可溶性固形物含量为45%-50%的苹果酱罐头。 3.了高搪苹果酱罐头 可溶性固形物含量为65%以上的苹果酱罐头。 4 产品分类 苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低搪和高糖苹果酱暇头四类。 4.1高糖块状苹果酱罐头，产品代号704, 4.2高糖泥状苹果酱撇头，产品代号704 1. 4.3低糖块状苹果酱罐头，产品勺弋号704 2, 4.4低糖泥状苹果酱罐头，产品代号704 3. 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1苹果:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。 5.1.2白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.3柠檬酸:应符合GB 1987的要求。 5.1.4 果胶:应符合GBn 246的要求。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 酱体呈红褐色或玻拍色， 色 泽 酱体呈红褐色或瑰拍色 替体呈红褐色或黄褐色 有光泽 具有苹果告雄头应有的 滋味、气味 具有苹果酱雄