柳州螺丝粉正宗配方(花钱买的).pdfVIP

学 海 无 涯 柳州螺丝粉正宗配方与制作方法 一、正宗柳州螺丝粉风味特点 1. 香、辣、烫、鲜。 2. 汤的特点是油足、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。 二、正宗柳州螺丝粉汤料配方 1. 石螺5000，或者田螺、江河小螺蛳 2. 猪筒骨2500 3. 鸡骨架1500 4. 鸡油1000 5. 八角6 6. 沙姜8 7. 丁香2 8. 花椒15 9. 桂皮10 10. 草果10 11. 砂仁12 12. 干辣椒500 13. 油爆红辣椒0.5 14. 桂林豆腐乳75 15. 紫苏250 16. 酸笋500 17. 清水25000 18. 姜0.5 二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作 1. 石螺清水洗净，浸泡2 日，剪去尾尖，飞水冲洗，控干，加紫苏炒干入味。 2. 猪骨、鸡骨飞水洗净，置清水锅中烧沸，鸡油洗静入汤，锅熬1.5 小时出味。 3. 锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、 干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖， 加油爆辣椒熬40 分钟下红油起锅。 三、正宗柳州螺丝粉主料 1 学 海 无 涯 1. 柳州机制干粉，干粗米粉清水泡30 分钟捞出，再用70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。 2. 或者，榨粉、机切米粉、手切米粉 四、正宗柳州螺丝粉辅料 1. 生菜，或者蕹菜、油菜花 2. 酸豆角 3. 箩卜干 4. 酸菜，或者头菜 5. 黄花菜 6. 木耳 7. 酸笋 8. 炸付竹 9. 炸花生米 五、正宗柳州螺丝粉主料选料 1. 螺蛳粉用的是陈年大米。 2. 陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。 六、正宗柳州螺丝粉加料烫制 1. 准备米粉 2. 准备汤料 3. 准备沸水烫锅 4. 蔬菜烫八分熟 5. 米粉置蔬菜上烫热 6. 蔬菜、米粉装碗 7. 淋上螺丝汤 七、正宗柳州螺丝粉特色吃法 1. 五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上 2. 汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食 3. 汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食 2